無鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用油條膨松劑作用，而用油條膨松劑作用炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用油條膨松劑作用的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)的案例。

2、油條膨松劑作用炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，是因為大家不了解，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會做出正確的選擇的。

油條怎么才能酥脆，油條炸的酥脆的竅門，用五豐油條膨松劑作用炸油條酥脆配方

油條是中國經(jīng)典傳統(tǒng)美食

早上，一根酥脆的油條配上一碗香甜的豆?jié){，美好的一天就開啟了。制作油也很簡單，很多時候我們想吃酥脆點的油條

那么怎么做出酥脆的油條呢

1、使用油條膨松劑作用來炸油條，這樣炸出來的油條個子大，酥脆可口

2、油溫控制在180度那樣，油炸久一點，這樣炸出來的油條就比較酥脆（想要軟一點的，就把油溫調(diào)高一些，220度左右，油炸的時間短一點）。

3、加入雞蛋到面粉里面，雞蛋可以增加油條的口味，還可以增強油條酥脆。

炸油條和面要不要加白糖

很多人炸油條和面時會在面粉中加入白糖，這是為什么呢？加入白糖炸出來的油條有什么更好的效果呢？

使用五豐油條膨松劑作用一般添加量為面粉量的1.5%—2%，我們也會建議用戶在面粉中添加白糖（建議是綿白糖），在面粉中添加白糖的原因是利于炸出來的油條上色，添加的白糖越多，炸出來的油條顏色也就越深。但也不是添加的越多越好，要根據(jù)用戶的使用習(xí)慣來添加，一般建議用戶500克面粉中添加白糖不超過8克，如果使用的是綿白糖添加量要更少。2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

炸油條和面要不要加白糖，相信你也有了。需要注意的是，白糖并不是必須要添加的，特別對食用的話，就不需要添加了。

無鋁油條基礎(chǔ)配方介紹

面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克

食用鹽13-15克、600克水、油條膨松劑作用15-20克、雞蛋一個（可選）

面粉選用：建議選用油條粉，如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松劑用量：無論是油條膨松劑作用，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個用量是一樣的。

食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風(fēng)味、增強面筋的作用。

白糖的添加：白糖可放可不放，這么點用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。

油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團的操作性能，揉面時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。

水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關(guān)，也與用戶的操作水平有關(guān)，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對時間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。

雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點水。