廚房設備的安全使用

√爐用畢要關掉總開關，避免外泄導致CO或爆i破。

√砧板要注意保持干燥，清潔潔凈后應放在通風處，不要貼著桌面或墻面放置。

√餐具的運用安全

1．有缺口及裂縫的餐具不該持續(xù)運用。

2．美耐皿制品和保鮮膜的耐熱程度各有不同，應詳閱其標明再運用。

3．有些玻璃制品不能接受急劇的溫度改變，盛熱食時須當心，避免然突裂開發(fā)生風險。

運用壓力鍋烹調食物時，要格外留心不能在鍋內壓力沒有減至常壓就翻開鍋蓋，避免發(fā)作爆i破等意外損傷。

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商用廚房設備如何設計

√粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。

從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

如何采購食堂廚房設備？

灶具設備

食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護；在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

廚具選購

廚房設備總的發(fā)展趨勢之一是不銹鋼用品的增多。它與傳統(tǒng)的鋁制品、鐵制品、搪瓷制品相比有很多優(yōu)點:

1.鋁制品容易被氧化和腐蝕，鐵易銹蝕，搪瓷制品伯腐蝕。而不銹鋼制品則不氧化，耐腐蝕。

2.鋁的強度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品琺瑯質雖堅硬但很脆，同樣伯碰撞，而不銹鋼制品則不怕碰撞。

3.鋁制品易吸附著物，有利細i菌草生，且氧化后發(fā)黑，不易擦拭，影響美觀，而不銹鋼由于質地堅，光潔度好，很少附著物，有利于衛(wèi)生。

4.從對人體影響看，國外有些人把鋁炊具稱為“生命的賊”，認為人體鋁含量若超過50-150毫克，就會使人早衰。

從以上四點可以看出，不銹鋼制品走進廚房勢在必行。因此，青年朋友在選購家用廚具時應從長遠角度來考慮。另外，我們在購買時可以先從以下幾個方面考慮。