盡管全自動真空包裝機(jī)分類方式繁多，但都具有一定的適用性。若按使用最多的結(jié)構(gòu)分類法進(jìn)行分類，大體上可將真空包裝機(jī)分為四種：

（1）機(jī)械擠壓式全自動真空包裝機(jī)在袋口密封前從袋兩側(cè)用海綿狀物品排除袋內(nèi)空氣，然后封口。這種方法最簡單，但真空度低，用于要求不高的行業(yè)。

（2）給袋式全自動真空包裝機(jī)自袋的開口處插排氣管，打開閥1，由真空泵抽氣，然后封口。若要充氣，可在抽氣后通過閥2充入所需氣體，然后再封口。此法結(jié)構(gòu)簡單，缺點(diǎn)是真空度不高。如用于呼吸式，則可達(dá)到較理想的包裝效果。

（3）室式真空包裝機(jī)包裝時將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達(dá)到預(yù)定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。若要進(jìn)行充氣包裝，在封口前先充入保護(hù)氣體。這種真空包裝機(jī)真空度較高，目前多數(shù)真空包裝機(jī)都屬于這種型式。

　　如果使用真空包裝機(jī)充氣功能進(jìn)行包裝的話，不僅可以保鮮，還可以起到保質(zhì)，抗壓，阻氣的作用，能夠更長時間的保持食品原來的味道和口感，現(xiàn)在很多食品都是需要真空充氣包裝的，比如松脆易碎的、易結(jié)塊的、易變形走油的、有棱角或硬度較高有可能刺破包裝袋的食品。在0-1℃條件下通過真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝的保鮮期為5-7天。

　　這些食品經(jīng)過真空包裝機(jī)真空充氣包裝以后，會讓包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外的壓強(qiáng)，能有效地防止食品破碎變形，絕不會影響包裝袋的外觀，增加包裝效果，提高消費(fèi)者的選購欲。

　　一般食品進(jìn)行充氣的時候，都是充入的二氧化碳、氮?dú)饣蚧旌蠚怏w等。其中氮?dú)鈱儆诙栊詺怏w，起到充填的作用，能讓袋內(nèi)保持正壓，避免袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)的作用。二氧化碳能夠溶于多種脂肪和水，從而形成碳酸，這都對霉菌、具有抑制作用。

真空包裝機(jī)不能把袋內(nèi)空氣抽成真空產(chǎn)生原因：

a、機(jī)若真空泵存在缺油或油污、油質(zhì)問題；

b、機(jī)器真空主管道和氣囊管路有漏氣現(xiàn)象；

c、真空時間太短：：

d、真空室、蓋密封不好．

e、真空室內(nèi)加熱排與硅膠條兩平面之間的距離（上下加熱排間隙太?。斐闪嗽诔檎婵諘r袋口被夾住或受到局部擠壓，從而使袋內(nèi)空氣脫氣。排除方法:＊檢查泵油，并進(jìn)行正確的處理：＊將機(jī)器抽到真空壓力時，將總電源關(guān)閉，通過耳聽、手摸等方法檢漏，并及時進(jìn)行處理；＊調(diào)整真空器，延長真空時間；經(jīng)過包裝的產(chǎn)品可防止氧化，霉變、蟲蛀、受潮，可保質(zhì)、保鮮延長產(chǎn)品儲存期限。＊更換室邊密封條；