下面我們就來(lái)說(shuō)下這個(gè)烤鴨怎么做的。首先將買(mǎi)回來(lái)的鴨子用清水浸泡兩小時(shí)去除水。然后我們制作腌料：鹽400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，攪拌均勻待用。專(zhuān)欄重慶特色小吃超詳細(xì)教程一看就會(huì)作者：唯有美食你298幣3人已購(gòu)查看接著我們制作鴨醬：起鍋燒油150克，放蒜末30克，洋蔥30克，蔥15克，炒香，腐乳30克，芝麻醬30克，海鮮醬65克，柱候醬120克，白糖110克，攪拌均勻待用。

當(dāng)大量鴨坯入爐時(shí) ，必然會(huì)降低爐溫。一般認(rèn)為，每批入溫的平衡。③鴨溫對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛?cè)霠t的鴨坯，體涼，會(huì)引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過(guò)大，爐溫過(guò)高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過(guò)程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi)，以免鴨皮燒焦。在烤制結(jié)束、爐內(nèi)鴨坯已經(jīng)上全了色，再?zèng)]有鴨坯入爐時(shí)，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)使其熄滅。2、爐溫高低對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響。

4.剖檢病變眼結(jié)膜發(fā)紺，皮膚上有出血點(diǎn)，臟呈土黃色，腫大質(zhì)脆、表面有出血點(diǎn)或壞死灶，膽汁充盈，腸道黏膜充血、出血，心包積液，有纖維素性滲出，臟出血，氣管黏膜充血、出血。5.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)無(wú)菌環(huán)境下提取病死鴨臟，涂片，瑞氏染色，鏡檢可見(jiàn)短小、兩極濃染的卵圓形短菌。無(wú)菌環(huán)境下提取病死鴨臟，磨碎，稀釋?zhuān)臃N于鮮血瓊脂平板上，37℃條件下培養(yǎng)24小時(shí)，可見(jiàn)到樣本上有灰白色露珠樣小菌落。根據(jù)流行特點(diǎn)、臨床癥狀、剖檢病變和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)綜合判斷本例為急性鴨亂。