長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)霉進(jìn)口面粉收購(gòu)的方法

1、面粉若長(zhǎng)期保留其溫度以18—24%為抱負(fù)，儲(chǔ)藏溫度影響面包的體積、色彩和構(gòu)造。

2、面粉若要?dú)v久保留，抱負(fù)情況的相對(duì)濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。

3、儲(chǔ)藏的場(chǎng)合必需清潔、氛圍流暢。每袋面粉周?chē)紤?yīng)留有空間。

總之，咱們?cè)趹?yīng)用的時(shí)刻要留意以上問(wèn)題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應(yīng)用中，也能比較放松。上述這3個(gè)問(wèn)題看似比較簡(jiǎn)略，但是一定要留意，如許能包管面粉的品質(zhì)不受毀壞。

使用機(jī)器和面說(shuō)明：

機(jī)器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。再來(lái)是如果一開(kāi)始就用了高速檔，很容易讓原材料因?yàn)閯?dòng)力過(guò)大而四散。

高一些的檔是將空氣混入面團(tuán)的核心，以面團(tuán)中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。但供給端因質(zhì)量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國(guó)內(nèi)麥價(jià)在形成以小麥拍賣(mài)周度成交均價(jià)為價(jià)格風(fēng)向標(biāo)的情況下，國(guó)內(nèi)麥價(jià)因品質(zhì)間差異呈現(xiàn)多軌道運(yùn)行。因此，如果面團(tuán)內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來(lái)的面包也相對(duì)比較粗糙。高一點(diǎn)的檔還能賦予面團(tuán)適度的彈性和延展性。有效利用小麥粉里面的蛋白質(zhì)形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

用機(jī)器生產(chǎn)精細(xì)粉的方法：破碎麥粒，逐步研磨，將麩皮上的胚乳部分刮下，將胚乳磨成一定細(xì)度的面粉，將胚乳與麥皮、麥胚分開(kāi)。

和面以面團(tuán)中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此黑麥面包是通過(guò)“加入生酵母發(fā)酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。因此，如果面團(tuán)內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來(lái)的面包也相對(duì)比較粗糙。揉出好面，有一個(gè)臨界速度，在這個(gè)速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開(kāi)始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會(huì)形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團(tuán)中就會(huì)出現(xiàn)不充分的部分。