大家在生活中應(yīng)該都比較喜歡吃堅(jiān)果，堅(jiān)果對(duì)于我們?nèi)梭w的好處也是有很多的，比較常見(jiàn)的堅(jiān)果就是杏仁和桃仁，一般大家都比較喜歡吃杏仁，我們對(duì)于桃仁總是有誤解，其實(shí)桃仁的味道也是非常不錯(cuò)的，尤其是扁桃仁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高喲，那么到底吃扁桃仁有什么好處呢？針對(duì)這一問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看吧。而我們所見(jiàn)到帶有開(kāi)口的扁桃仁，是為了剝起來(lái)方便而經(jīng)過(guò)后期加工留下的痕跡，那么我們通過(guò)開(kāi)口即可判斷出加工工藝的精細(xì)程度。

　　扁桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測(cè)定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，扁桃仁中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。大家可能有所不知，扁桃仁的等級(jí)分為特級(jí)、中級(jí)、低級(jí)這三大類(lèi)，而區(qū)別扁桃仁級(jí)別的主要根據(jù)就是皮厚薄程度，換句話(huà)說(shuō)就是外殼越是薄，等級(jí)也就越高。就營(yíng)養(yǎng)成分比較來(lái)說(shuō)，扁桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤扁桃仁仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）肉類(lèi)的10倍。扁桃仁含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤(rùn)膚，還有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的效果。

　　有國(guó)內(nèi)學(xué)者測(cè)定了28個(gè)新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢(shì)，28個(gè)品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，扁桃仁的功效與作用有很多，由于它富含脂肪、碳水化合物、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸、凝血等作用。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。

　　我國(guó)新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品。從口味來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品也略?xún)?yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。扁桃仁兼具高蛋白和易被人體吸收的A型酚，還未人體提供膳食纖維等，所以能夠降低心臟疾病的發(fā)生幾率。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷(xiāo)售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購(gòu)買(mǎi)扁桃仁類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。

扁桃仁加工，廠(chǎng)房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝有什么要求

扁桃仁加工，廠(chǎng)房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲(chóng)或其它動(dòng)物進(jìn)入，避免所使用的殺蟲(chóng)劑、煙熏劑等對(duì)設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。

扁桃仁加工，車(chē)間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。臨床研究表明，加州扁桃仁可以幫助降低心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，改善心臟疾病和危險(xiǎn)因素，穩(wěn)定血糖水平，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的破壞，保持皮膚更健康美麗。功能間在設(shè)計(jì)和改造前與有關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒(méi)有污染源。設(shè)備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。注意人、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門(mén)、物走傳遞口。