韭菜肉活餡煎包【所需食材】：韭菜1把、肉餡300克、蔥1棵、姜1塊、醬油15克、老抽15克、花椒粉5克、鹽3克、味精2克、面粉500克、酵母5克、泡打粉2克【制作步驟】：1、準(zhǔn)備好上面所需的食材，韭菜要購買顏色較淺比較新鮮的，這樣做出來的味道更好。大蔥洗凈切碎，姜去皮切末。其他的調(diào)味品也準(zhǔn)備好放在一旁，這樣方便取用。2、將面粉倒入大些的容器里面，加入5克酵母和2克的泡打粉，將它們攪拌在一起，加些水和成團狀，和好之后密封靜置一會兒。直至面團變大了兩倍的狀態(tài)就可以了。3、鍋中放油，燒熱之后把蔥和姜放進去炒出味道，接著倒入準(zhǔn)備好的肉餡翻炒。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

將面團搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口；4.平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)，小火煎半分鐘后，噴入點清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。5.小貼士：（1）生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩； 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

肉皮取出，放入絞肉機絞碎，入鍋小火熬煮30分鐘，過濾至容器內(nèi)放涼冷藏6小時以上，備用。3、冷藏好的肉皮凍取出，放入絞肉機中絞碎。4、蔥姜水：120g清水加適量蔥段和姜絲拌勻，靜置備用。5、肉餡：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許糖、少許白胡椒粉和蔥姜水（蔥姜棄用），順時針攪拌起筋。6、接著放入絞好的肉皮凍。*注：肉餡與皮凍比例是7:3，需要湯汁稍多些可以6:4，攪勻即可。7、生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團搓成長條狀，表面刷少許油，切出16g每等份，備用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制