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端午佳節(jié)已經(jīng)過去,市場上新鮮的荔枝越來越多了。產(chǎn)地附近的城市經(jīng)??梢再I到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至于離產(chǎn)地較遠的地方,便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行,一般是去殼去核,泡在淡糖水里。味道和新鮮的差的很遠,經(jīng)常用來作冷飲或甜點。荔枝好吃,但是很難保鮮。很多時候吃不完的荔枝第二天就變味道變顏色了,未經(jīng)保存處理的荔枝很快就會變味。不過,經(jīng)過多年嘗試總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)得出了幾個荔枝保鮮的方法,簡單方便,一般保存10天沒有問題。冷藏冰袋零售服務(wù)熱線。
荔枝不耐高溫,應(yīng)以冰臺為假底來保持果的鮮度,更為重要的是加快清臺速度。每天少清臺五次,上午清臺兩次,下午高峰清臺三次。顧客往往覺得新上貨新鮮,所以在高峰時段增加上貨頻率,特別是在客流集中的時段上貨,來滿足顧客對荔枝鮮度的要求。銷售量大的時候,清臺次數(shù)越多,商品周轉(zhuǎn)速度越快,商品損耗越小,門店的收益越多。荔枝陳列難、保鮮難、貯藏難的關(guān)鍵在于從荔枝的屬性出發(fā),采取必要的措施即可。冷藏冰袋零售服務(wù)熱線。
褐變是由于酚類物質(zhì)氧化生成黑褐色醌類物質(zhì)所致。果肉組織的褐變也是一種常見的冷害癥狀,大櫻桃在普通冷藏條件下果肉極易受到冷害。冷害是指由水果組織冰點以上的不適低溫造成的傷害。大櫻桃在低于臨界溫度時,不能進行正常的代謝活動,抵抗能力降低,生理生化失調(diào),導(dǎo)致冷害癥狀出現(xiàn)。如果品表面出現(xiàn)凹陷、水浸斑、種子或組織褐變,內(nèi)部組織崩潰,果實色澤不均勻,產(chǎn)生異味或腐爛等。大櫻桃屬于冷敏性水果,而低溫貯藏又是保存大櫻桃質(zhì)量的辦法,通過控制溫度可以降低代謝速度,如呼吸強度、乙烯釋放率等,從而控制果品質(zhì)量下降。冷藏冰袋零售服務(wù)熱線。