普通魔芋精粉,白色，允許有量黃色、褐色或黑色顆粒,普通魔芋精粉顆粒狀、無結塊、無霉變；6：(1--4)：]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4鍵和的支鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個糖單位有一個乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。普通魔芋微粉粉末狀、少量顆粒狀;允許有魔芋固有的魚腥氣味和極輕微的SO2氣味;純化魔芋精粉白色，允許有量淡黃色顆粒純化魔芋精粉顆粒狀、無結塊、無霉變；純化魔芋微粉粉末狀，少量顆粒狀;允許有魔芋固有的魚腥氣味和酒精氣味

從原材料來說，也是要看你的魔芋素食產品是什么，所以應該你是會直接采購現在的魔芋精煉好的粉。做什么產品，所用的魔芋粉的，濃度，細度，粘度都有不同，另外在必要時還要加入不同的鹽類穩(wěn)定劑或其他膠體。2儀器分光光度計、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。所以你可能要有預拌機。也因為產品不同，可能有的要預成型的，有的要整體成型后，冷卻后，切片的。因為應用范圍實在太廣了。從小孩吃的果凍，到魔芋魷魚片，螺肉，丸子……。甚至飲料……都有應用。當然不論哪種，煮鍋是免不了的。煮鍋又必須是非起火式的。也就是必須熱水或熱節(jié)氣內層循環(huán)加熱鍋，那外加熱爐就是一定需要的了。

魔芋是重要的藥食同源作物。隨著我國人民生活水平的不斷提高，作為深加工的系列魔芋食品，越來越多地展現在人們的餐桌上。魔芋干粉的含熱量大約只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃內消化而在腸道消化，使腸道系酶類分泌能力與活性加強，提高消除腸壁上沉積廢物質作用，并可降低人體對單糖的吸收，延緩消化過程，使脂肪酸在體內的合成速度下降，從而抑制gan臟和血液中的膽固醇含量的升高，降低xue脂和血糖，擴張mao細血管，達到降ya、jian肥、bao健之功效。正因為如此，魔芋食品被人們譽為“魔力食品”、“腸道的鐵掃把”，越來越受到人們的青睞。

以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，對bao健食品尤為青睞。用魔芋粉替代部分脂肪生產香腸，其腸體彈性強，切片性好，持水量增強，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達20%，制品的質地和風味仍很好，且有較長的貨架期。西式火煺要求肉塊間結合緊密、無孔洞、裂縫、切片性能好，并有良好的保水性，常規(guī)工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。