水煎包做的成失敗，不僅看味兒如何，還有一個關(guān)鍵的衡量規(guī)范便是水煎包是否有“冰花”，各個出花的水煎包才談得上，那麼，怎么才能使水煎包有耐看的“冰花”呢？水煎包往往稱為“水煎”包，由此可見水在水煎包中起著很重要的功效，那麼，水煎包究竟用淀粉水或是面粉水？非常少人用對，怪不得沒有“冰花”。水煎包的——這碗白色的水，并不是淀粉水也不是面粉水，只是木薯淀粉、面粉、植物油、冷水混和而成的。

20g淀粉用200ml清水溶解，攪拌均勻，備用。防止淀粉沉淀，在入鍋之前還需要再次攪拌均勻。待水煎包生坯明顯變大后，在平底鍋中刷一層底油，放入水煎包生坯，每個水煎包之間隔1cm左右的距離，防止粘連。一個比一個好吃，其中水煎包口感特別，上部很松軟，底部很焦香，比包子好吃又省時，不需要等待太久的時間，平常不知道吃什么，倒不如試試水煎包。

做水煎包時，要向鍋里倒入一碗白色的水，有些人認為是面粉水，有些人覺得是淀粉水。這碗白水，關(guān)系到水煎包脆不脆，有沒有冰花。到底是什么水呢？今天我來告訴大家。我一個高中同學，近了一個早餐店，專門去開封學了水煎包的技術(shù)。切好后撒上干面粉混合一下防粘。接著把雞蛋、粉條倒進韭菜碎中，撒和雞精攪拌，這樣韭菜雞蛋餡就做好了，喜歡原汁原味，只放也很好吃，韭菜的香氣更加濃郁。

　　特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，世紀年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑只，在面劑上淋上花生油(克），拌一下，逐只撳成直徑、厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。