開水器是為了適應(yīng)各類人群飲水需求環(huán)境而設(shè)計(jì)的一種利用電能或者化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能加熱開水的設(shè)備，其容量根據(jù)不同群體的需求，大致由2升-200升不等，功率范圍從600W-22KW不等。

即熱開水器主要適用于企業(yè)單位、酒店、車站、機(jī)場(chǎng)、工廠、醫(yī)院、學(xué)校等公共場(chǎng)合。相對(duì)于傳統(tǒng)的鍋爐具有安全，快速，噪音小，環(huán)保無污染的優(yōu)點(diǎn)，并且開水的供應(yīng)不分時(shí)段，隨時(shí)都可提供。

家用電開水器一般使用于家庭的廚房，可安放于廚房洗菜盆下放，或壁掛于櫥柜壁上，相對(duì)于商用電開水器，家用電開水器的體積更加小巧，以自來水或凈化水為水源，方便隨時(shí)取用開水。開水可用于飲用、煮飯、煲湯、燙菜、餐具及嬰兒物品消毒等。家用電開水器功率一般在800W-1500W之間，普通家庭電路都可以承受。

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控制系統(tǒng)給電磁閥發(fā)送信號(hào)，電磁閥打開，先讓一部分凈化水進(jìn)入電加熱器，電加熱管通電，將這部分水加熱成開水后，再進(jìn)入一部分凈化水，再加熱成開水，如此一直繼續(xù)，源源不斷地提供開水。加熱成的開水直接通向開水龍頭，其水的通斷由電磁閥控制。溫水采用熱交換的原理制成，其原理是，用常溫水將開水冷卻成溫水。開水冷卻成溫水的同時(shí)，常溫水被加熱。被加熱的常溫水再進(jìn)入電加熱器繼續(xù)被加熱成開水。整個(gè)過程可大大節(jié)約能源。