影響食品雙氧水穩(wěn)定性的主要因素

pH介質的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過加熱方式，可以完破壞過量的雙氧水。

雜質雜質是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業(yè)組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質，所以，在工業(yè)雙氧水的生產過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質的催化作用。

光波長3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。

為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH四大因素進行控制。食品雙氧水因純度高，內含金屬離子等雜質很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35．5％含量的食品雙氧水，在陰涼通風的庫內存放半年，其有含量般可保持在35．0％～35．4％。

食品雙氧水的貯存運輸有哪些要求

1．食品雙氧水應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房中，避免陽光直射。

2．嚴禁與堿、金屬及金屬化合物、品混存。  

3．容器應加蓋并保持排氣狀態(tài)，以保持容器內的雙氧水的純度，防止污染。

4．如容器出現(xiàn)、滲漏等現(xiàn)象應及時用大量的水沖洗。  

5．雙氧水在良好的貯存和運輸條件下，在年之內，其濃度下降值不會超過原來濃度的3％。

6．雙氧水的運輸，應按氧化劑運輸規(guī)程進行。在運輸過程中，容器外部應加蓋遮掩物，防止日曬雨淋。  

7．不得與有物品混運。  

8．請勿直接用手接觸包裝桶，搬運時應戴上塑膠手套。  

9．若雙氧水從桶中外泄，或者搬運人員的手接觸到雙氧水，應立即用大量的水進行沖洗。

 磷酸及其鹽類、硼酸鹽、錫酸鹽能使其分解減慢，故雙氧水產品中需加入一定數(shù)量的磷酸或其鹽類等作為穩(wěn)定劑。雙氧水如有泄漏：迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至安全區(qū)，并進行隔離，嚴格限制出入。建議 應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿防酸堿工作服。氧化液中的雙氧水在堿性條件下容易分解，若低于指標，會造成分解甚至引起爆1炸；若高于指標，會造成雙氧水成品酸度高，質量不合格。