關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準備做摸具的碗扣類似)，膠狀物15克，糖適當(dāng)。作法： 1、提前準備一個海碗，在內(nèi)部鋪平保鮮袋，使之與碗內(nèi)部徹底迎合。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預(yù)留；片和粉都各有利弊，但總體我比較偏愛吉利丁片，這也是專業(yè)廚房最普遍用的。 2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類不易破的碗)，添加適量糖，用電動打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；添加碎草莓，再次攪拌到提到電動打蛋器后淡奶油能慢慢落下來的水平； 3、把膠狀物放到小盤子中，添加80℃開水?dāng)嚢瑁詻龊?，倒入淡奶油中攪拌勻稱，即是慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合； 5、放進冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。

吉利丁片的常見問題
①吉利丁片不能泡軟后再稱重，由于這時已蘊含水份，吉利丁自身的凈重已沒法計量檢定；將少量的吉利丁融化后加入一些果茸與醬料中，能增加液體的濃稠度，減小液體的流動性，產(chǎn)生更濃郁的口感。 ②侵泡或溶化吉利丁時，不可以應(yīng)用開水，那樣會使吉利丁表面顆粒物快速澎漲，造成水份沒法進到管理中心而沒法完全變軟； ③待吉利丁徹底變軟或融解充足后，在加上進需要食材前，要對該食材開展溫度測量。一般是在食材溫度超過45℃-50℃時，添加吉利丁，假如超出60℃，會毀壞吉利丁的凝膠構(gòu)造；假如小于40℃，吉利丁會凝結(jié)結(jié)團，不利和別的食材混和勻稱。 ④吉利丁在冷凍的自然環(huán)境下，凝膠的速率會十分快速，但是超過一個詳細的凝膠構(gòu)造和抗壓強度，一般必須6-12鐘頭，這都是為什么幕斯或水晶果凍在冷藏室一夜后，口味和情況超過的緣故。

因為中國吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴重落后，一直以來市場被進口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢，歷經(jīng)長期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實驗，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計出有著獨立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功。是一種傳統(tǒng)的凝固用膠質(zhì)，較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無味，需存放于干燥處，否則易受潮粘結(jié)?！鼻嗪Ｊ∫瓣笈１容^豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國內(nèi)吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業(yè)人士對中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望?！?

經(jīng)過什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用?

經(jīng)過什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用？ 說到食用明膠，人們會首先像到它是一種食品添加劑！因此，使用吉利丁粉的時候，應(yīng)將其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。什么樣的食用明膠才是合格的，可以讓我們放心食用的呢？ 我們公司生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品來源都是健康經(jīng)過檢疫的各種畜類，包括牛、馬、驢、騾子、豬等，用它們的皮、骨等，經(jīng)過洗浸、除雜、消毒、熬煮等一系列復(fù)雜的程序自然生成的膠液。后通過特殊加工，根據(jù)實際需要做成片狀或粉狀或條狀等，以迎合不同客戶的需要！ 從以上的程序可以看出，好的明膠，選材很重要！選材的對象健康，生產(chǎn)出來的明膠產(chǎn)品我們才能放心食用！ 大家知道嗎？食用明膠在食品中起到的作用其實是增稠、穩(wěn)定性狀和改善口感！由于它的原材料取自天然畜類，所以，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)添加是可以放心食用的！ 提高產(chǎn)品質(zhì)量是中國明膠行業(yè)目標之一，本產(chǎn)品適應(yīng)中國明膠發(fā)展潮流，于2003年進行擴建，引進制膠行業(yè)先進設(shè)備，廠房按照GMP規(guī)范設(shè)計建筑，先進的設(shè)備，先進的工藝和科學(xué)的管理，使我公司高起點躋身明膠先進列 。我公司堅持用戶，信譽至上的方針，不斷擴大銷售范圍，并得到用戶的一致好評。