山東廚小樂調(diào)味食品有限公司專注調(diào)味品代加工,調(diào)味料代加工,餐飲調(diào)味品代加工,餐飲調(diào)味料代加工，復(fù)合調(diào)味料代加工,餐飲連鎖醬料代加工,調(diào)味包代加工,醬料包代加工,粉料代加工,調(diào)味油代加工,餐飲調(diào)料代工，餐飲調(diào)料代加工，餐飲調(diào)料代加工廠家，餐飲調(diào)料代加工公司，餐飲醬料代工，餐飲醬料代工廠家，餐飲醬料代加工工廠，餐飲醬料代加工廠家，餐飲醬料代加工公司，餐飲連鎖調(diào)味料代加工，餐飲代加工工廠，餐飲調(diào)料代加工，餐飲調(diào)料代加工廠家，餐飲調(diào)料訂制廠家，餐飲醬料代加工，餐飲調(diào)料貼牌，餐飲醬料OEM  ，調(diào)味品代加工工廠，香辛料代加工，調(diào)料包代加工，餐飲調(diào)味料代加工工廠川味特色魚頭火鍋

主料：

花鰱魚頭1500克

輔料：

芹菜80克，洋蔥100克。

火鍋配菜：

火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。

調(diào)料：

菜子油450克，豬油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣醬100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大蔥段20克，冰糖10克，鹽8克，味精20克，雞精20克，各種香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、香5克、陳皮10克、八角10克），干青花椒60克。食用方法1、火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。

冬季快來到，又是一年火鍋店熱賣時，有的火鍋加盟店消費者迎門，有的卻門庭冷落，緣故在哪兒呢？謎底就在火鍋店底料的炒制秘方。 火鍋店底料的炒制秘方能夠說成“百卉爭鳴”、“如出一轍”，大伙兒的調(diào)料基礎(chǔ)類同，但每位技巧不一樣又都有差別，特別是在香料的使用方法稀奇古怪，由于許多香料都能夠出火鍋店所需的香氣，要是配搭恰當(dāng)味兒都能夠通關(guān)。職業(yè)餐飲網(wǎng)當(dāng)期每天菜肴頻道共享下邊這種秘方都有區(qū)別，但全是達(dá)標(biāo)的秘方，所有發(fā)表出去，大伙兒能夠相互之間效仿、比照，選擇合適自身的。 香辣清油火鍋店 原材料：生清油3500 ml大生姜片30克大蒜瓣60克小蔥節(jié)40 克糍粑辣椒1000克郫縣豆瓣醬150克香料粗粒40 克干藤椒100 克水豆豉30克高度酒50ml 制作方法： 1.把生清油倒鍋里（見圖1），放大火煉熟之后熄火，待油溫度降到六成熱時，資金投入大生姜片、大蒜瓣和小蔥節(jié)，炸至焦脆時撈出去無需（見圖2）。 2.開低火再次加溫，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱鍋中，接著再遲緩轉(zhuǎn)炒制（見圖3）。見鍋中里的水份降低而且沒有大氣泡時，才把剩下的糍粑辣椒入鍋，而且不斷轉(zhuǎn)炒制，直至糍粑辣椒看起來早已一些泛白而且有點焦脆（見圖4）。既然是川味，常見的自然是牛油火鍋和清油火鍋，可是這兩種火鍋之間到底有什么不同。 3.見鍋里的植物油脂呈鮮紅色時，添加郫縣豆瓣醬再次炒（見圖5、6），直到放進香料砂類炒成香氣后（見圖7），再下干藤椒炒出味（見圖8、9），此外下入水豆豉粒炒至干香（見圖10）。炒成后，也要淋入高度酒（見圖11），但是要直到鍋里的底料無酒氣且大部分無水蒸氣時，才熄火。晾冷之后，就是香辣清油火鍋店的底料（見圖12）。

火鍋底料的特色制作

1海鮮排骨鍋：

小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽（cuan)熱水。

鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。

2、香辣牛肉鍋底。

老干媽一罐、牛腩1斤半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、、丁香。

牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

原料：

蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

做法：

1、火鍋步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成；

3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底；

4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋；

5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；

6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；

7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻；

8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；

9、加香料包，炒勻；