動(dòng)物油來(lái)源廣泛,比如豬、牛、羊、雞、鴨,鯨、深海魚(yú)等動(dòng)物脂肪

動(dòng)物油來(lái)源廣泛，比如豬、牛、羊、雞、鴨，鯨、深海魚(yú)等動(dòng)物脂肪均是提煉油脂的原料；植物油的來(lái)源有大豆、花生、玉米、菜籽、葵花籽、棉籽、油茶籽、核桃、蘋(píng)果、橄欖等等。色拉油俗稱涼拌油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名，其不飽和脂肪酸含量達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油一般是以大豆油或菜籽油為原料，經(jīng)過(guò)精煉加工（經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序）而成的精制食用油，顏色淺，氣味淡，無(wú)雜質(zhì)。

芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的美妙香氣

葵花籽油：鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好，適合用來(lái)做色拉油。在各種油當(dāng)中，富含多酚類(lèi)物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn)，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒(méi)問(wèn)題。芝麻油：芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。

家里準(zhǔn)備3種類(lèi)型的油,適用于不同的烹調(diào)方法

油冒煙了會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，所以油的煙點(diǎn)高于烹調(diào)溫度時(shí)候，才是的。從健康的角度來(lái)說(shuō)，家里準(zhǔn)備3種類(lèi)型的油，適用于不同的烹調(diào)方法，營(yíng)養(yǎng)攝入也比較。涼拌菜：可以準(zhǔn)備煙點(diǎn)低，富含單元或者多元不飽和脂肪酸的食用油，比如花生油、橄欖油、麻油、苦茶油等，這些煙點(diǎn)低下鍋加熱就冒煙的油，不適合煎炒烹炸，用作涼拌菜比較正確。煎炒菜：一般需要油熱至4-5成油溫，所以需要煙點(diǎn)較高的食用油，比如大豆油、玉米油、葵花油等，含有單元或者多元不飽和脂肪酸。