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加熱排氣法也是一個(gè)好的保存方法。首先將果肉放入罐中,加入糖水,再放入排氣箱中進(jìn)行加熱和排氣,然后將罐密封,再放到沸水中煮,冷卻后即成罐頭糖水荔枝。由於經(jīng)過(guò)高溫處理,所以細(xì)菌無(wú)法生存。為荔枝保鮮提供了一種新方法。把鮮荔枝放進(jìn)2%的次溶液中浸泡約2分鐘后,撈起瀝干水分晾干,放進(jìn)紙箱中置于通風(fēng)干燥處貯存,一般可保鮮7~10天。把鮮荔枝放進(jìn)沸水中浸泡幾秒鐘,然后及時(shí)撈起放進(jìn)5%的檸檬酸和2%的氯化鈉水溶液中浸泡約2分鐘后,撈起瀝干水分,把它放進(jìn)冰柜中貯存,也可保2~3個(gè)星期不會(huì)腐爛變質(zhì)。制冷冰袋定做服務(wù)熱線。
浸酸處理可有效抑制褐皮酵素活性,延緩花青素講解與病源微生物生長(zhǎng)。利用有機(jī)酸的浸泡,提供非游離酸借由滲透作用穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),形成胞內(nèi)游離酸,增加細(xì)胞內(nèi)酸含量,降低細(xì)胞內(nèi)的PH值。根據(jù)目前的研究報(bào)告,檸檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反應(yīng)。但不同酸液處理效果因濃度與浸泡時(shí)間有差異。之前在朋友圈、微博到處流傳著這樣的新聞,傳聞什么荔枝泡藥等。關(guān)于荔枝泡藥這個(gè)新聞,源頭也不知是從何而來(lái)的。但是謠言出來(lái),其實(shí)對(duì)果農(nóng)的傷害非常大。這樣面臨了荔枝的不合情理的降價(jià)。實(shí)際上,在荔枝的采摘過(guò)程中,用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法。制冷冰袋定做服務(wù)熱線。
外果皮上那些“護(hù)心鏡”模樣的裂片突起,看似可以提供額外的防護(hù),實(shí)際上,它們不僅很薄而其內(nèi)部組織之間有很多空隙,很多寶貴的水分都借著這些空隙逃逸而去,留下干巴巴的荔枝果實(shí)。不過(guò),水分的喪失也不能全怪果皮,就在它們迅速失水的時(shí)候,果皮之下鮮美多汁的果肉(實(shí)際上是被稱(chēng)為假種皮的種子附屬物,跟蘋(píng)果和桃子的果肉有著完全不同的來(lái)源,在解剖結(jié)構(gòu)上就等同于連接黃豆跟豆莢的那小點(diǎn)白色組織)會(huì)拋棄它們,自顧自地縮成一團(tuán)。果皮和果肉之間缺乏有效的水分疏導(dǎo)組織,決定了果肉只能見(jiàn)死不救了。制冷冰袋定做服務(wù)熱線。
貯藏根據(jù)品種、貯藏時(shí)間和設(shè)備條件的不同,通常分為簡(jiǎn)易包裝和氣調(diào)包裝兩種,溫度以零下4攝氏度至1攝氏度為宜。簡(jiǎn)易包裝貯藏。適用于短期貯藏,方法簡(jiǎn)便,成本低,但要注意選擇無(wú)毒和透氣性較好的薄膜包裝,以發(fā)揮果實(shí)自發(fā)性氣調(diào)延緩衰老、抑制病菌生長(zhǎng)和減少水分損失的作用。由于果實(shí)皮薄多汁、抗機(jī)械損傷能力差,因此薄膜袋不宜過(guò)大,以每只袋裝果1公斤~2公斤為宜。氣調(diào)貯藏法。適宜的指標(biāo)為:氧氣3%~5%、二氧化碳5%~10%、相對(duì)濕度90%~95%??擅黠@延長(zhǎng)貯藏期,果實(shí)的腐爛率和褐變程度均降低,而且硬度、顏色和風(fēng)味保持較好,但相對(duì)成本較高。制冷冰袋定做服務(wù)熱線。