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將成熟的荔枝連枝葉一起摘下,清除病果、小果后,把它連枝帶葉放進(jìn)一個(gè)干凈的陶瓷罐內(nèi),再取適量荔枝蜜(取荔枝開花季節(jié)蜜蜂采荔枝花釀成的蜂蜜,南方盛產(chǎn)荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起鍋冷卻后,加入陶瓷罐內(nèi)(以能浸沒荔枝為宜),后加蓋密封,罐口用蠟封口,置于通風(fēng)干燥之處貯存,可保鮮至明年元旦,春節(jié)期間,作為待客待品,荔枝仍清甜味美,可口如初。食品保鮮冰袋生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。
荔枝不耐高溫,應(yīng)以冰臺(tái)為假底來保持果的鮮度,更為重要的是加快清臺(tái)速度。每天少清臺(tái)五次,上午清臺(tái)兩次,下午高峰清臺(tái)三次。顧客往往覺得新上貨新鮮,所以在高峰時(shí)段增加上貨頻率,特別是在客流集中的時(shí)段上貨,來滿足顧客對(duì)荔枝鮮度的要求。銷售量大的時(shí)候,清臺(tái)次數(shù)越多,商品周轉(zhuǎn)速度越快,商品損耗越小,門店的收益越多。荔枝陳列難、保鮮難、貯藏難的關(guān)鍵在于從荔枝的屬性出發(fā),采取必要的措施即可。食品保鮮冰袋生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。
出口荔枝蒸熱處理。利用飽和水蒸氣在水果表面冷凝釋放潛熱使果心溫度達(dá)到要求后殺滅水果桔小食蠅等有害生物。例如:出口澳大利亞的,在46℃或47℃保持不少于20或15分鐘;出口日本的,在46.5℃保持10min,蒸熱后立即預(yù)冷6小時(shí)果心溫度降到2℃,2℃或以下溫度冷藏不少于40小時(shí)。采收后的水果對(duì)于水分的散失與溫度的變化相較于采收前更為敏感。呼吸作用所產(chǎn)生的熱能會(huì)使水果溫度增加。荔枝采收后溫度會(huì)迅速降溫至3℃。儲(chǔ)藏于低溫(5℃)環(huán)境,可降低對(duì)水分散失與病害的敏感度。研究表示,利用冰水預(yù)冷可迅速降低水果溫度和生理反應(yīng)。并顯著的增加荔枝的貯藏壽命,延緩其荔枝的表皮褐化。食品保鮮冰袋生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。
只不過,這個(gè)過程進(jìn)行得很緩慢,我們聽不見它們的喘氣聲罷了。不過,荔枝的“喘氣聲”可著實(shí)不輕,它們的呼吸強(qiáng)度甚至可以達(dá)到蘋果或梨的4倍,不僅如此,從枝頭進(jìn)入果籃的那一刻起,這些家伙的呼吸作用還會(huì)不斷加強(qiáng)。其結(jié)果是,果肉中的糖類物質(zhì)被迅速消耗,維生素C也會(huì)被牽連其中而迅速下降,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些氣味不佳的醇醛類物質(zhì)。荔枝在采摘二三日之后香味盡失,在很大程度上是他們“大喘氣”的結(jié)果。食品保鮮冰袋生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。