白酒又稱燒酒，是民族傳統(tǒng)性酒種，在以往的傳統(tǒng)中白酒度數(shù)一般是在60至65度之間，而經(jīng)過千年的發(fā)展，白酒不斷的形成了高度數(shù)和低度數(shù)酒。

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比，而酒度多少，并不是代表著酒質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)和劣，只是說明酒的乙醇含量多少，乙醇含量越高，酒度就越烈。

其次，要考慮到白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質(zhì)也是不同的，白酒同一個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中把白酒分為兩類：高度和低度白酒， 酒度在25度至39度為一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因為酒度低，溶解香味物質(zhì)的能力下降，被定義為低度白酒標(biāo)準(zhǔn)。另外一個是酒度在40度至68度為一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因為酒度高，溶解香味物質(zhì)的能力高，被定義為高度白酒標(biāo)準(zhǔn)。

白酒當(dāng)中呈現(xiàn)出苦味的物質(zhì)有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機鹽等等都有可能呈現(xiàn)出苦味。白酒當(dāng)中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時候的確會影響口感，那么應(yīng)該如何進行解決呢？其實在古代很多人在喝酒的時候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當(dāng)中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當(dāng)中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因為白酒當(dāng)中的一些揮發(fā)物質(zhì)會從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當(dāng)中，有著多年的陳釀環(huán)節(jié)，也因此在存放3年以上的時候，白酒當(dāng)中的一些有害物質(zhì)其實都會揮發(fā)出去，因此喝起來的苦味其實并沒有那么明顯，同時經(jīng)過勾調(diào)之后，味道也會變得更加適口，這也是市場當(dāng)中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

白酒的主要化學(xué)成分為乙醇，以及微量雜醇和酯類物質(zhì)。

通常，食用白酒濃度為60度（即60%）以下，而提純至75%以上為醫(yī)院用酒精。

酒水一詞，主要源于時下的餐飲界。

小酒館早在春秋戰(zhàn)國已成為一種行業(yè)，卓文君和司馬相如成為小酒館蕞早的網(wǎng)紅。

蕞早的賣酒廣告，為韓非子《宋人酤酒》：懸?guī)蒙醺?。幟，為酒旗?

不過，彼時老百姓喝的，多是古法低溫發(fā)酵的黃酒，酒精度數(shù)偏低。

蕞危險的酒局，為秦末的鴻門宴。

宴飲雙方，為世人熟知的項羽和劉邦；而核心內(nèi)容，為項莊舞劍意在沛公。

可見，劉邦絕非酒囊飯袋，否則大漢四百年傳奇必當(dāng)改寫。