人類的飲食習(xí)慣在不斷變化和發(fā)展，廚房用具也隨著人類飲食習(xí)慣的變化而變化。

可以說，人類飲食習(xí)慣的每一次改變都是對(duì)廚房用具的一種改革。自古以來，沒有人比每天處理廚具的廚師更深刻地了解廚具的變化。廚具的幾乎每一種變化都為其工作帶來了便利，并且隨著廚具的變化，工作環(huán)境也得到了改善。讓我們從廚師的角度來體驗(yàn)個(gè)性化不銹鋼廚房工程的發(fā)展，并解釋不銹鋼廚房工程的發(fā)展趨勢。

如今，購買不銹鋼廚房設(shè)備并不太在意廚房設(shè)備的價(jià)格，而是更多地關(guān)注其是否清潔和維護(hù)，油膩，骯臟，難以清潔……這是許多人對(duì)廚房設(shè)備的印象。但是，如果您全力以赴，那么今天餐廳的廚房不僅可以用來烹飪，還可以用來欣賞，甚至可以提高整個(gè)餐廳的味道。

廚師對(duì)廚具的變化沒有比他們每天使用的切菜板，工作臺(tái)和刀具更深刻的感受。過去，廚房用具和工作臺(tái)是用木頭制成的，在使用過程中容易被腐蝕和損壞，并且刀具使用起來也很麻煩?，F(xiàn)在，廚具已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，工作臺(tái)變成了不銹鋼，經(jīng)久耐用且易于清潔，使用壽命大大提高。大多數(shù)刀都是用不銹鋼制成的，刀片輕而鋒利，并且無需擔(dān)心生銹和污垢。更大的變化是，許多企業(yè)已開始在意不銹鋼廚房設(shè)備和不銹鋼廚房工程的設(shè)計(jì)，快速的生產(chǎn)線，適中的高度以及便捷的使用方法中考慮人體工程學(xué)，以大程度地減少廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。

由于醫(yī)院是患者的場所，醫(yī)生和患者每次吃飯都很重要，醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計(jì)非常重要，在功能區(qū)域和設(shè)備選定中，也要根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)模式的需要，考慮飲食人員的特點(diǎn)，醫(yī)院廚房需要什么樣的功能區(qū)域來滿足所有餐飲人員的需求，設(shè)計(jì)中需要注意的是什么？

一、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)方案

在設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。

1、通風(fēng)性：一般設(shè)計(jì)排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，80%的排氣設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量，此外還考慮合理的房間通風(fēng)，只有醫(yī)院食堂的通風(fēng)良好，才能使醫(yī)院食堂的廚師更好地工作。

2、廚房地板：廚房地板應(yīng)使用防滑磚，在選用新的實(shí)用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。

3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無高低差，露溝地面下有機(jī)連接，在排水溝末端起到防鼠作用。

4、廚房燈光：廚房燈光要實(shí)用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

二、醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對(duì)場所的要求非常嚴(yán)格。醫(yī)院是一個(gè)非常清潔的地方，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區(qū)容易受污染的地區(qū)。

2、必須遠(yuǎn)離排泄物、污水槽和垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得使用有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。

廚房必備的電器

1、廚房電器之冰箱。目前，市場上冰箱的類型比較多，不過，為常見的家用冰箱可以分為兩種類型，分別是風(fēng)冷式與直冷式。在選擇冰箱時(shí)，主要的還是要看它的功能。

2、廚房電器之微波爐。說到微波爐，可以加熱冷飯、冷菜，甚至是牛奶等液體。同時(shí)微波爐還可以起到很好的殺菌作用。

商廚電器

3、廚房電器之油煙機(jī)。油煙機(jī)在選擇時(shí)，一定要慎重。廚房是每天烹飪的地方，因此，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，如果不能及時(shí)將油煙吸掉的話，不僅會(huì)影響烹飪環(huán)境，而且還會(huì)對(duì)家人的身體健康造成一定的危害，可見，油煙機(jī)的選購不容馬虎大意。

4、廚房電器之燃?xì)庠?。?duì)于燃?xì)庠畹倪x購，一定要謹(jǐn)慎，建議選擇熱流量在3.5KW-4.0KW的，這樣基本上可以滿足一般家庭的使用需求了。

5、廚房電器之消毒柜。建議大家采用嵌入式消毒柜的安裝，既美觀實(shí)用，又可以節(jié)省空間。另外，如果家庭成員比較多且廚房較大的話，那么，消毒柜是非常值得選購的，可以為家人營造出一個(gè)健康的飲食環(huán)境。