一：餐巾的主要作用有以下幾方面：

            1.餐巾是餐飲服務中的一種衛(wèi)生用品

            2.餐巾可以裝飾美化餐臺

            3.餐巾花形可以烘托就餐氣氛

   二： 餐巾的種類：

            1.按質(zhì)地分

            2.按顏色分

   三： 餐巾折花的基本技法：

             1.疊  2.折  3.卷  4.穿  5.翻   6.拉   7.捏   8.掰

     四：注意事項：

           (1)操作前要洗手消毒！

           (2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務桌上操作！

           (3)操作時不允許用嘴叼,口咬！

           (4)放花入杯時,要注意衛(wèi)生,手指不能接觸杯口！

           (5)了解客人對餐巾花款式的禁忌！

餐巾又稱口布,英文稱之為“NaPkin”,它不僅是宴會酒席上的一種保潔用品,同時可將餐巾折疊成各種花型,放在水杯中或是餐盤上,是臺面中的一種藝術裝飾品。風格簡約、美觀大方，讓藝術在你的桌子上綻放，秉承時尚簡約主義的設計風格，保留了純色美感藝術低蘊豐富，同時有提花點綴帶給你愜意與浪漫，精致工藝的簡約風格，邊角采用立體壓邊，詮釋著我們對生活方式的向往。餐巾布顏色多種,有桔紅、桔黃、淡藍、白色等。餐廳中除宴會廳臺布、餐巾布的顏色稍微艷麗一點,一般飯店中使用的臺布、餐巾布都是白色的。餐巾折花種類繁多,酒席宴會上常用的有二百多種。

按質(zhì)地餐巾可分為棉織品和化纖織品，棉織品餐巾吸水性好，去污能力強，漿熨后挺括，造型效果好，折疊效果為佳，化纖織品色澤艷麗，透明感強，有輕微彈性，可以造型多次。

如果說在初始階段餐巾藝術是一種簡單實用的基礎上的裝飾 ,那么如今的餐巾仍未失去這種功能 ,同時它被裝點在盤碟、花瓶、燭臺或鮮花中 ,其形更美 ,其效更佳。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人?？梢哉f餐巾藝術正經(jīng)歷著復興的歷史階段 ,那種小型的“擦嘴用的餐巾”不再僅僅被視為實用的附屬品 ,它獨具魅力的裝飾價值已重新得到認可。