豆制品還有如下好處

豆制品還有如下好處:

(1)提高了大豆的消化率。豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、千張、香干等在制作中都破壞了大豆的有害物質(zhì),提出了蛋白質(zhì),減少了粗纖維,大大提高了消化吸收率。例如,大豆消化率僅達(dá)百分之50,而豆制品的消化率則可達(dá)百分之92~96。盡管有一部分B族維生素在加工時(shí)溶在水內(nèi)損失掉,但象豆?jié){、豆腐腦損失則比較少。

(2)可增加大豆的香味。豆制品中如黃醬、豆瓣醬等,谷氨酸被游離出來,使豆制品味道鮮美,而且維生素B1及核黃素也有所增加;

豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆干是佐酒下飯的食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆干的品種有白干、鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的原料，深受百姓歡迎，是人們生活中餐桌上的常見菜肴。豆干在擠壓成型后，需要進(jìn)行切割成小塊，并將小塊豆干放入到向香料池中浸泡入味，浸味后的豆干需要快速脫水烘干。

?普通休閑豆干的一般工藝流程

1、普通休閑豆干的一般工藝流程：

白干→ 鹵制→ 攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品

鹵制過程：產(chǎn)品上色、上味。

攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。

包裝：一般采用真空包裝技術(shù)、杜絕氧氣混入。

殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。

2、加工休閑豆干過程中的幾個(gè)關(guān)鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點(diǎn)說一下豆干烘干干燥的工藝：

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會(huì)造成花片或壓痕。烘干時(shí)應(yīng)先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產(chǎn)品變質(zhì)；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內(nèi) 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài)，形成感官缺陷。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成特別耐咀嚼的感覺，則應(yīng)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。烘干時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?，F(xiàn)在市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品一般為20—60min。烘干過程中適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)效果更好。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現(xiàn)象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會(huì)頂上烘干了，底部還濕漉漉的?？梢宰杂稍O(shè)定烘干的溫度和時(shí)間。

香菇食用菌烘干利器

香菇在食用菌之中，“焦點(diǎn)”一樣的存在，只要有人提到食用菌，多數(shù)的人就會(huì)想到香菇，這也讓香菇行業(yè)擁堵不堪。隨著香菇各環(huán)節(jié)的不斷完善，目前的香菇行業(yè)已經(jīng)不是一個(gè)好的去處，雖然賠錢的幾率很小，但賺大錢的機(jī)會(huì)也很少。

其實(shí)，在食用菌之中，并不一定要把種植香菇作為，很多的菌菇都有很大的前景，甚至比香菇的發(fā)展空間還要大，只是大家習(xí)慣可跟風(fēng)。

隨著木屑資源的逐漸匱乏，加上國(guó)家政策的大方向，有一個(gè)食用菌悄然的出現(xiàn)在我們身邊，很多人說它是“懶人菇”，也有很多人說它比香菇更容易管理，它就是秸稈的粉碎機(jī)—— 大球蓋菇。

根據(jù)對(duì)大球蓋菇的了解，目前市場(chǎng)前景非常可觀，無論從原料還是新菇的銷售，都有極大的發(fā)展空間。