海鮮池定做實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,循環(huán)水泵—可使海鮮池里的水不竭地通過過濾系統(tǒng)循環(huán)流動。海鮮，最為重要的就是“鮮”字，特別是對中小餐廳來說，一定要保證海鮮的新鮮度。但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的就必需注意三點：一是新池必需消殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時以上能力使用，或用化學(xué)除氯方法（如除氯水）進行除氯；三是海水晶(質(zhì)量很重要)為寄養(yǎng)海鮮的專用鹽，因此不能用劣質(zhì)海水晶或一般的代替。

酒店海鮮池的管理注意事項

　?。?） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

　　（2） 密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時調(diào)整本部進貨品種，堅持以質(zhì)論價、同質(zhì)價廉、同價質(zhì)優(yōu)的原則進貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評估標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1） 及時了解全國各地海鮮市場動態(tài)，根據(jù)市場制定采購計劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費。

　　（2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價。

　?。?） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。

　?。?） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

　?。?） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

　　（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

　?。?） 對新進品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

　　（8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

　?。?） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或進行針對性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

　　（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。

酒店如何選擇海鮮池擺放位置！福州鑫宇海鮮池制作工程部總結(jié)多年為酒店建造海鮮池經(jīng)驗總結(jié)出酒店建造海鮮池位置如何選擇：海鮮池建造還要注意通過衛(wèi)生防疫部門的審核，符合傳菜要求。（這點星級酒店需要特別注意）海鮮池選擇在梁或柱以上，因為基本每一個海鮮池都會超重。通常情況是按海鮮進貨周期進行換水，這樣可以避免如果上次進到的海鮮本身帶有病毒也不會影響到這次的海鮮養(yǎng)殖，如果貨源穩(wěn)定，每次海鮮的進貨量也差不多，就可以固定周期進行換水。海鮮池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空間這樣設(shè)計師們才有更多發(fā)揮的空間設(shè)計出更美觀更新穎的海鮮池。宗以上幾點僅供大家參考，當(dāng)然了海鮮池位置選擇還要根據(jù)場地大小酒店的投資情況因人而定。

水族箱與燈管適合的配置為：一般30厘米長的水族箱用10瓦，60厘米用15瓦，80厘米用20瓦，1米用25瓦，1.2米長用30瓦，1.3—1.7米以上的用40瓦,1.8米以上的可用兩根25瓦或30瓦并排同用。簡單地說，可根據(jù)你的水族箱容量大小選擇所需燈管的瓦數(shù)，一般每升水需要一瓦光照功率。一般水族箱常采用前后兩根燈管照明（即選用雙燈管燈座），效果較好。當(dāng)然，對于較窄的水族箱則用一根燈管即可。（9）檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或進行針對性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

并不是所有的植物都適合用水族燈照，水族燈確實可以促進植物的根葉莖的生長，改變和促進植物的開花期，促進植物結(jié)果。但是過度的照射也是不好的。一般建議用在室內(nèi)需要補充光線的植物照射，且不要離植物過近，以免升溫過快，灼傷植物。