大腸在正常棲居條件下不致病

大腸為革蘭氏陰性短，大小為0.5μm×（1～3）μm。周身鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢。能發(fā)酵多種糖類，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌，嬰兒出生后即隨哺乳進(jìn)入腸道，與人終身相伴，其代謝活動(dòng)能抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害，還能合成B族維生素和維生素K及有殺菌作用的大腸素。大腸在正常棲居條件下不致病，但若進(jìn)入膽囊、膀胱等處可引起。在腸道中大量繁殖，幾乎占糞便干重的1/3。兼性。在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。若在水和食品中檢出該菌（圖2-1），可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存在。因此大腸菌群數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或）的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家規(guī)定，每升飲用水中大腸數(shù)不應(yīng)超過(guò)3個(gè)）。

禽大腸病主要發(fā)生在密集化養(yǎng)禽場(chǎng)

禽大腸病主要發(fā)生在密集化養(yǎng)禽場(chǎng)，各種禽類不分品種、性別、日齡均對(duì)該菌易感。特別是幼齡禽類發(fā)病率高，如污穢、擁擠、潮濕通風(fēng)不良的環(huán)境，過(guò)冷過(guò)熱或溫差很大的氣候，有毒有害氣體（氨氣或等）長(zhǎng)期存在，飼養(yǎng)管理失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不良（特別維生素的缺乏）以及病原微生物（如支原體及病毒）所造成的應(yīng)激等均可促進(jìn)該病的發(fā)生。

人可通過(guò)飲用受污染的水或食用未熟透的食物（特別是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉）而，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。飲用或食用未經(jīng)消毒的奶類、芝士、蔬菜、果汁及奶酪而染病的個(gè)案亦有發(fā)現(xiàn)。此外，若個(gè)人衛(wèi)生欠佳，亦可能會(huì)通過(guò)人傳人的途徑，或經(jīng)食用受糞便污染的食物而該種病菌。

由于大腸是人及各種動(dòng)物腸道中的正常寄居菌，常隨糞便從人及動(dòng)物體中排出，廣泛散播于自然界，所以一旦檢出大腸，即意味著所檢樣品直接或間接地被糞便污染，因此衛(wèi)生學(xué)上被用于作為飲水、牛奶或食品等的糞源性污染衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)；并且由于大腸在外界存活時(shí)間與一些主要腸道病原菌相近，它的出現(xiàn)也可能預(yù)示著某些腸道病原菌（例如沙門氏菌、志賀氏菌）的存在，因此該細(xì)菌是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。有些國(guó)家在執(zhí)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理中，將大腸檢測(cè)作為微生物污染狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評(píng)估指標(biāo)。

水質(zhì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析是根據(jù)水質(zhì)的使用狀況，按照一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)分析方法，直觀地對(duì)水體的質(zhì)量進(jìn)行定性或定量的分析，以判斷其污染程度、劃分污染等級(jí)、確定污染類型。通過(guò)水質(zhì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，可以明確水體水質(zhì)狀況，了解不同水域水質(zhì)的差別及各時(shí)期水質(zhì)的變化趨勢(shì)，考察水域綜合治理效果，為有效地進(jìn)行水質(zhì)控制和水資源合理開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。由此，水質(zhì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析方法的科學(xué)選擇就顯得尤為重要，它對(duì)水資源的質(zhì)量做出準(zhǔn)確定性起著關(guān)鍵的作用。