好的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)選企業(yè)

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發(fā)布時(shí)間：2020-10-20 20:09

培訓(xùn)課程：

配方學(xué)習(xí)：

1，進(jìn)行四川鹵菜項(xiàng)目制作的文字配方學(xué)習(xí)

2，熟悉整個(gè)制作流程，了解所需原料和設(shè)備

實(shí)踐操作：

1，原材料的選購與前期處理。

2，香辛料的識(shí)別，作用了解，選料技巧掌握

3，高湯的制作與鹵水秘制配方學(xué)習(xí)

4，鹵水調(diào)色技術(shù)學(xué)習(xí)與操作

5，各種食材不同種鹵制方法學(xué)習(xí)與火候掌握

6，鹵水的保存方法與后續(xù)增香加料方法學(xué)習(xí)

開店培訓(xùn)：

1，店面商圈的調(diào)研，競爭對(duì)手的分析，如何進(jìn)行門店選址?

2, 店面租賃注意事項(xiàng)，如何辦理各種經(jīng)營證1件？

3，結(jié)合店面商圈，競爭對(duì)手的分析，如何進(jìn)行門店經(jīng)營定位？

4，店面人員配置，店名設(shè)計(jì)及裝修注意要點(diǎn)？

5，如何進(jìn)行新店開業(yè)，策劃個(gè)性化開業(yè)方案？

6，門店經(jīng)營一段時(shí)間之后，如何提升門店?duì)I業(yè)額，開展門店推廣？

那做鹵菜到底有多少利潤呢？

相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問題，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。

1、鹵豬系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是勝在鹵豬系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。

2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬貨稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤能達(dá)到百分之五十以上。

3、利潤最1高的當(dāng)然數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在鄭州是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會(huì)到四塊，要看這個(gè)，整體毛利肯定在百分之六十以上，不過涼菜一般都賣不完，會(huì)有一些尾貨出現(xiàn)，導(dǎo)致利潤率一般在百分之五十左右。

是開鹵菜店最重要的是什么？可能會(huì)有朋友說地段，也會(huì)有有說裝修的，還有說口味的，還有說人脈關(guān)系的。其實(shí)口味是最重要的，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者，各種口味的東西吃的比較多，味蕾都已經(jīng)打開了，所以，如果口味不行，根本賣不動(dòng)！

怎么把鹵菜口味做好？

最1好到一家很有名的鹵菜店花了幾千塊錢和別人學(xué)了兩個(gè)星期。當(dāng)覺得這味道已經(jīng)基本和那家店差不多了就可以離開了。這是因?yàn)槌敝蓰u菜都是原色鹵制，其味道和顏色都比較淡，在經(jīng)過復(fù)鹵后，鹵菜的香味會(huì)增加，但不會(huì)變得過于咸。如果你想做的更好或者說想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開店，而是繼續(xù)研究口味?？梢詮膹木W(wǎng)上買幾本書，根據(jù)書里的內(nèi)容不斷的做試驗(yàn)。做完試驗(yàn)以后還要找1人品嘗。