胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項(xiàng)研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。蔬菜配送中心結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。其實(shí)差異就在于，一個(gè)研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二個(gè)研究中，用的是生蔬菜。

胡蘿卜健胃胡蘿卜是蘿卜家族里的“平民人參”。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜中富含的胡蘿卜素可以補(bǔ)中氣、健腸胃、壯元陽(yáng)、安五臟。同時(shí)，它還含有豐富的丙氨酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有明顯效果。在干燥的冬季，愛美的女士吃點(diǎn)胡蘿卜，還有滋潤(rùn)皮膚的美容作用。

白蘿卜白蘿卜性清涼，有之功效，尤其是在冬天，人們常常會(huì)出現(xiàn)燥熱痰多、肺部不適等癥狀，東莞飯?zhí)贸邪窘榻B適量地吃一些冰糖白蘿卜，是一種很好的輔助手段。此外，白蘿卜生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能，還有作用。近代研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有的和菜苷，能與多種酶發(fā)生作用，是有效的成分。

加熱烹飪法:蔬菜配送中心常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

堿水浸泡清洗法：多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果好。

儲(chǔ)存保管法：某些藥隨著時(shí)間推移漸漸分解而無(wú)害，所以適合儲(chǔ)存的果品蔬菜可存放一段時(shí)間。如冬瓜南瓜等可存1周再食用，食用之前再清洗削皮，效果會(huì)更好。