吉利丁(英文名字Gelatine)別稱膠狀物或花膠，是全透明薄薄塊狀，普遍的有2.5克與5克2種規(guī)格型號。是一種由小動物的結(jié)蹄(多見牛骨頭或魚骨頭)中提煉出提純而成的膠原纖維(凝結(jié)劑)，關(guān)鍵成份為蛋白，色調(diào)全透明，應(yīng)用前務(wù)必先侵泡于冷水，在80C左右會溶化。水溶液中若酸值過高而不容易凝凍，制成品務(wù)必冷凍儲存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片與魚膠粉對比，吉利工片較為無腥臭，因而在常見于級別較高的糕點制作。③待吉利丁完全軟化或溶解充分后，在添加進(jìn)所需食材前，要對該食材進(jìn)行測溫。用量: - 般使用說明上的參照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能夠凝結(jié)200克的液體，但此占比僅為液體可以凝結(jié)的基礎(chǔ)占比;假如要做果凍布工，般提議按1: 16的占比實際操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用說明:應(yīng)用時先加冷水(熱天時要涼水較為好哦)泡軟，撈起來后，把水分?jǐn)D王，隔著開水拌和融化，將融化的吉利工液體放進(jìn)必須凝結(jié)的液體原材料中拌和勻稱就就行了。

據(jù)悉，吉利丁片商品有著許多優(yōu)點：
一是原料純粹，選用高原地區(qū)、零污染的云貴高原牦牛骨原料，維持了商品純粹、的翠綠色質(zhì)量；二是規(guī)范安全性，企業(yè)的吉利丁片實行國家GB6783-2013規(guī)范；是一種傳統(tǒng)的凝固用膠質(zhì)，較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無味，需存放于干燥處，否則易受潮粘結(jié)。三是更爽口，吉利丁片比皮明膠具備較多的親水性，保水溶性好，制做的生日蛋糕水份多、不變脆、口味綿軟、滋養(yǎng)；四是無腥味兒，吉利丁片應(yīng)用骨明膠生產(chǎn)制造，口感正宗，沒有海外皮明膠制做的吉利丁片所獨有的腥味兒；五是齊備，是追朔，高原地區(qū)牦牛骨骨膠，徹底差別于現(xiàn)階段中國進(jìn)口的魚皮皮明膠制做的吉利丁片，沒有潛在性水污染風(fēng)險，另外不依賴于國家每一年對海外小動物工藝品進(jìn)口額度的牽制，從質(zhì)量安全性，到價錢平穩(wěn)上常有確保；七是可靠性更高，主要表現(xiàn)在凝固度，溫度和時間。那樣確保了商品在各種各樣地區(qū)不一樣的溫度自然環(huán)境下效應(yīng)一致，也確保所用以的制成品蛋糕烘焙工藝品從加工廠生產(chǎn)流水線到店面及其顧客派送全過程中，制成品可靠性如初見。另外，考慮一部分顧客人性化定制的規(guī)定。

由于吉利丁的融點在35℃上下，在人體體溫下就會溶化，因此用吉利丁能夠保證甜而不膩的甜點。吉利丁能夠做慕斯生日蛋糕、果凍，棉花糖、冰激凌等甜點。
在制做果凍、慕斯、棉花糖、冰激凌中怎么會加吉利丁呢？那人們就而言說吉利丁在甜點制做里能充分發(fā)揮的關(guān)鍵作用：凝固、增稠、澎漲、平穩(wěn)……吉利丁和水分混和后就會展現(xiàn)半固態(tài)疑膠狀，從而對制做中的溶液化學(xué)物質(zhì)凝固塑型。 在慕斯中與打發(fā)的鮮奶油混和后可造成汽泡一樣的口味，在果凍中產(chǎn)生Q彈的口味。將小量的吉利丁溶化后添加一些果茸與醬汁中，能提升液體的濃砂漿稠度，減少液體的流通性，造成更濃厚的口味。一般運用在一些甜點的漿汁與一些美食中的醬汁中。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁起到穩(wěn)定作用，這個作用細(xì)說起來涉及到分子層面的解釋，大家就可以理解為吉利丁就像蓋樓時用到的鋼筋。 棉花糖的制做必須采用蛋白打發(fā)澎漲。吉利丁在棉花糖中不但具有凝結(jié)功效，高蛋白含水量的吉利丁在糖份較多的棉花糖中更能促進(jìn)打發(fā)澎漲。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁具有平穩(wěn)功效，這一功效詳說起來涉及分子結(jié)構(gòu)方面的表述，大伙兒就能夠了解為吉利丁如同蓋房子時采用的建筑鋼筋。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！ 在品嘗美味的時候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因為吉利丁的作用！ 兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁片的注意事項①吉利丁片不可泡軟后再稱量，因為此時已飽含水分，吉利丁本身的重量已無法準(zhǔn)確計量。吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。