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發(fā)布時(shí)間:2020-11-13 12:25  







涮燙之前,牛肉可以腌制成兩種口味:即紅味和白味紅味牛肉腌制法?上好的牛肉500克去除表面筋膜,切成8厘米長(zhǎng),2厘米寬,0.5厘米厚,放入清水泡去水,放入盤(pán)里備用!取串根香秘調(diào)料16克(木瓜蛋白酶、淀粉、味精、鹽、白糖按1:1:1:0.5:0.5的比例混合)先加清水100克溶解,倒入牛肉中攪拌均勻,使其充分吸收水分,注意攪拌時(shí)手的動(dòng)作不能過(guò)大,以免攪爛牛肉。用手輕拍牛肉表面有韌性時(shí),放入紅薯淀粉16克、蛋清20克拌勻,再加入串根香麻辣腌粉16克(花椒粉、孜然粉、干辣椒粉按1∶1∶4的比例混合),加入芝麻油30克,香菜5克調(diào)和拌好,用竹簽穿好即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制



涮燙的時(shí)候待底湯燒開(kāi)5分鐘后,下入穿好的牛肉,燙3分鐘即熟,其口感麻辣鮮香,滑爽脆嫩,色澤紅潤(rùn)!?白味牛肉腌制法白味牛肉串跟紅味牛肉串腌法一樣,只是在后腌制時(shí)不要加入串根香的麻辣腌粉即可串串香的底料秘方?這配方是大量制作的,調(diào)少的話(huà),可以按比例減除底料:牛油150千克,菜籽油80千克,生姜片20千克,大蒜粒2.5千克,圓蔥塊10千克,大蔥節(jié)12千克,郫縣豆瓣40千克,新一代辣椒35千克,貴州七星椒25千克,漢源花椒13千克,永川豆豉2500克,冰糖16千克,醪糟11千克,料酒250克,鹽4千克,芝麻油7.5千克,香料(八角1.5千克,山柰250克,桂皮、香葉各1千克,丁香、排草、白豆蔻各250克,茴香800克),高度白酒250克。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制



炒法:1、漢源花椒打成粉末,入鍋內(nèi)焙香;永川豆豉用料酒泡制2小時(shí);去籽,白豆蔻拍破,所有香料打中粗粉末待用。2、新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒節(jié),去籽,用水泡8小時(shí),撈出瀝干水分,用12目絞肉機(jī)絞成糍粑辣椒備用。3、大鍋上火入牛油和菜籽油混合,燒至90度油溫,放入姜片、蒜粒、圓蔥塊、蔥節(jié)炒至大蒜粒變黃色時(shí),下入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉,待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微發(fā)白、色紅發(fā)亮?xí)r,加入冰糖和醪糟,下入所有香料熬制,待香料色澤變深時(shí),再放入焙香的花椒粉和鹽,下入芝麻油,烹高度白酒起鍋,晾涼后加蓋放置12小時(shí)即成。? 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制



裝修有特色  火鍋串串香經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,已經(jīng)不再是十幾二十年前街邊小店,桌子隨便一搭,都是簡(jiǎn)單樸實(shí)的畫(huà)風(fēng)。目前的街頭,可以看到很多裝修風(fēng)格各異的串串香品牌店,火鍋串串店對(duì)裝修的要求雖然不是很高,但是裝修風(fēng)格也還是重要的,畢竟店內(nèi)環(huán)境也是能影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)的?;疱伌南M(fèi)群體大多數(shù)是年輕人,整體裝修可以簡(jiǎn)潔一點(diǎn),但是軟裝一定要跟得上時(shí)代,增加一些年輕人喜歡的元素,既能獲得消費(fèi)者的青睞,又能節(jié)省一大筆裝修費(fèi)用。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制


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