常見的食用油一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但是一旦開封，那么它的保質(zhì)期就另當(dāng)別論。開封后的食用油保質(zhì)期是多久呢？據(jù)迎新糧油接到的電話反映，油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒(méi)有太大差別，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過(guò)25℃)保質(zhì)期一般為18個(gè)月。營(yíng)養(yǎng)學(xué)制定的《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每人每天攝取25克的油脂，達(dá)到這個(gè)水平，基本上能滿足人體健康對(duì)油脂的需求，而過(guò)多的攝入，可能適得其反。開封后通常只能維持三個(gè)月，因此開瓶食用油在三個(gè)月內(nèi)用完為佳。

一般情況下，沒(méi)開封的油過(guò)期了不要吃。雖然油沒(méi)有開封，但是，放置時(shí)間太久了，里面的成分也會(huì)容易發(fā)生變化，很可能變質(zhì)壞掉了，不適合食用。

表面上看起來(lái)可能沒(méi)有什么異樣，但是過(guò)期油的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值都會(huì)有所降低，而且過(guò)期的油中可能還有一些有害的成分，所以為了身體的健康，還是不要繼續(xù)食用了。

在選購(gòu)食用油的時(shí)候，可以選擇所銷售食用油質(zhì)量比較好的經(jīng)銷商。質(zhì)量比較好的食用油，可以給餐飲企業(yè)帶來(lái)非常積極的正面影響，而只有銷售質(zhì)量好的是用油的經(jīng)銷商才是可以信賴的經(jīng)銷商。

食用油在日常生活中有很多的用途：在下面條前，先往鍋里放少許食用油，面條撈出后不粘連，而且可以防止溢鍋。在蒸制饅頭時(shí)，如果先在發(fā)面時(shí)揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)更加膨松、潔白、香甜。在做菜湯時(shí)，容易溢鍋，如果用食油沿鍋口刷約6厘米寬的圈，湯就不再溢出鍋外了。花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木犀(俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。做菜餡時(shí)，把洗凈的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再把拌好的肉餡（對(duì)好鹽）倒入，混合均勻，即可使用。由于菜末先拌了油，被一層油膜所包裹，遇鹽分就不易出水。菜板用熱食用油浸透，使用中木質(zhì)不變色，并可防止其裂口。