醋的品種類別

       陳醋是山西省一種地方特色調(diào)味的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。古時候首先使用的酸性調(diào)味品為“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。

      醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有原香醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)醋的原料區(qū)分，則有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。

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陳醋原料

         高粱：老陳醋以高粱為主要原料。要求顆粒飽滿，大小均勻，含淀粉量在64%以上。

       大麥、碗豆：制作老陳醋所用的曲，系以大麥、碗豆按比例踩制成的紅心大曲。

       水：水是釀制老陳醋的重要原料。所謂“名酒產(chǎn)地必有佳泉”，同樣適用于醋。老陳醋的主要成分80%以上是水，水質(zhì)的好壞對老陳醋質(zhì)量影響很大，不僅影響釀醋過程中微生物的生長繁殖，影響發(fā)酵作用，而且直接影響醋的味。

       谷糠：是釀制老陳醋的主要輔料。拌人糖化發(fā)酵好的醪液中，令其疏松，流通空氣，促進醋酸發(fā)酵。

       食l鹽、五香料：輔料。食l鹽加入醋醅中，起停止醋化作用；加入少量五香料，以增加醋的香味

白醋米醋老陳醋怎么吃才對

      老陳醋在這些醋當(dāng)中，老陳醋可謂是當(dāng)之無愧的大哥元老級人物。白醋：味道單薄(只有酸味)，常用于色彩豐富食物調(diào)味如涼拌沙拉等。制作過程時間比較長，也是我們中華比較有特色的傳統(tǒng)調(diào)味品。酸味重，顏色也深。所以老陳醋主要用來烹飪一些口味比較重的菜品。還能夠起到調(diào)節(jié)顏色的作用，例如胡辣湯等等。除此之外，它也是搭配水餃的l佳搭檔。用來解膩l合適不過。用它腌出來的臘八蒜同樣也是碧綠通透讓人直流口水呢！

       米醋相比較于老陳醋少了一些厚重的口感，反而衍生出一些酸甜的口感。在神農(nóng)本草中已有用酒的記載，而根據(jù)酒、醋同宗同源同時代的分析，醋在神農(nóng)嘗百草時期已出現(xiàn)。別看它顏色淺，營養(yǎng)價值可不低。因為米醋的原料主要是高粱等糧食發(fā)酵而成，所以含有多種氨基酸和糖類。燉骨湯時，滴入幾滴米醋可以大大促進鈣的吸收哦。所以米醋可以用來煲湯，還能用于制作一些酸甜口味的菜品，糖醋類美食還有菠蘿古老肉之類都可以放心的加它啦～

醋泡黑豆做法

       網(wǎng)上有兩個醋泡黑豆版本：

       1、熟的泡 優(yōu)點 快速l效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。

       2、生的泡 優(yōu)點 效果好 但是耗時間 能有效保留營養(yǎng)成分?？梢圆挥帽浔４妗?/span>

       黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內(nèi)，加入糙米醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。蜂蜜具有諸多功能（蜂蜜斷食減l肥），熱量又很低，不僅有利于增加肝l臟解l毒能力，而且還有健胃、助消化等效果，它的熱量還十分地低，所以用蜂蜜減l肥，簡單有效又安全，我試吃了一個星期，瘦了七斤。變涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

       原料：黑豆適量，醋適量 。

       做法：1、把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒 。

       2、五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開后，轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘 。

       3、放入容器中，在通風(fēng)處晾涼 。

       4、把晾涼后的黑豆放入一個有蓋子的容器內(nèi)，倒入可以沒過豆子的醋 。(什么醋都可以，我用的是陳醋。)

       5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用 。

       食用方法：一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效