酒店及賓館的餐飲部門中合理設(shè)計廚房布局設(shè)備排放極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

　　近幾年受“節(jié)能減排”政策的影響，商用節(jié)能灶市場逐漸被大眾所關(guān)注。由于新興的商用節(jié)能灶市場還沒制定一個規(guī)范的行業(yè)標準，以及各個公司研發(fā)實力參差不齊，國內(nèi)節(jié)能灶市場還處于混亂狀態(tài)，特別是一些手工作坊的工程，而這種小廠的數(shù)量也是非常巨大。隨著行業(yè)的不斷規(guī)范化，節(jié)能灶行業(yè)必定要有一個洗牌的過程，要有過硬的專業(yè)知識及實實在在的節(jié)能效果，并掌握核心技術(shù)才能脫穎而出，也才可能在市場上占有一席之地。電磁爐是燃氣灶敵人，但是目前電磁爐在廚房的地位只能充當輔助炊具，取代燃氣灶在未來幾年還有一大段路要走。所以，燃氣灶的前景是現(xiàn)實的，尤其是三爐爐具(一個燃氣爐、一個電爐、一個電磁爐)的發(fā)展將會是一種發(fā)展趨勢。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時尚、環(huán)保、能耗低的方向演化，未來的灶具行業(yè)質(zhì)量與技術(shù)將是站在行業(yè)前端的風(fēng)向標。

烤鴨爐行業(yè)：與互聯(lián)網(wǎng)智能化深度融合

   烤鴨爐裝備各領(lǐng)域開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和先進裝備，推出了諸多智能化、自動化、綠色化水平較高的整線、單機技術(shù)裝備。

   由于國家的大力支持，相對完善的創(chuàng)新科研體系、持續(xù)的科研投入，烤鴨爐裝備企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、化、功能化方向發(fā)展，高科技、高附加值產(chǎn)品的比例穩(wěn)步提高，并且建立起梯隊型的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品的綜合性能逐步改善，部分裝備產(chǎn)品填補了國內(nèi)諸多領(lǐng)域的空白，縮短了我國烤鴨爐裝備技術(shù)與水平的差距，的關(guān)鍵裝備、成套裝備的技術(shù)水平與水平接近，部分產(chǎn)品性能達到或超過國外先進水平，部分產(chǎn)品已替代進口并開拓國際市場；實現(xiàn)了關(guān)鍵成套裝備從長期依賴進口到基本實現(xiàn)自主化并成套出口的跨越，中端產(chǎn)品已基本實現(xiàn)國產(chǎn)化，整機的技術(shù)水平和可靠性逐年提高；低端產(chǎn)品由于存在技術(shù)配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在結(jié)構(gòu)調(diào)整中正逐步改造或淘汰。

現(xiàn)在的烤鴨爐和以前有所不同了，在對于我們?nèi)粘３Ｓ玫脑O(shè)備特別是烤鴨爐來說，尤其要注意對其的維護保養(yǎng)，可以說，日常的保養(yǎng)對我們使用很重要，那么怎樣才能做好烤鴨爐的保養(yǎng)呢，我們可以從以下幾點做起：

1、這時一般要注意看烤鴨爐的排煙孔有沒有堵塞，做好灰塵的清理工作。

2、要注意看溫控器是不是準確，不準確的話要注意對溫控器的靜態(tài)補償跟傳感器修正值的調(diào)整。

3、平時注意對烤鴨爐的表面跟內(nèi)腔灰塵的清理，保持設(shè)備的干凈衛(wèi)生。