燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0°C

無論采用何種燙漂方法，都必須嚴格控制燙漂的時間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過度，組織破壞嚴重、質地過軟，蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐踔梁稚?，也浪費了能源。冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0℃ 。冷卻方法 是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風進行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過多 , 則易成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀 , 過多的水分還會增加冷凍負荷 。

不同蔬菜種類和烹飪時規(guī)定的使用標準

根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時規(guī)定的使用標準，對蔬菜進行擇、削等處理，如擇去干老的葉子、削去皮根須、擇除老幫等。對于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的凈料率進行。需要消毒的蔬菜一定要進行消毒處理。質量標準：①無老葉、老根、老皮及葉莖等不能食用部分。②修削整齊，符合規(guī)格要求。③無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。④合理放置，不受污染。按做菜要求對蔬菜進行揀擇或去皮，或取其嫩葉、芯。

天津工作餐配送哪家好?

有一些都市白領普遍反映到，現(xiàn)在多數(shù)個天津工作餐配送都有提供配餐的服務，但是服務的周到方面都會存在著莨莠不齊，且飯菜的可口程度也不一樣。所以在選擇工作餐配送的時候一定要多加注意。專業(yè)的工作餐配送不但提供著飯菜比較多樣化，比如可口，而且配餐的時間也比較快，且服務性比較好。不管是從價格方面，還是菜品方面，又或者是配餐的時間上面，都可以通過評價看出。而只有選擇專業(yè)的工作餐配送，才可以讓自己的用餐心情愉快。