在環(huán)狀黃糊黃糊精精的空洞結(jié)構(gòu)中，洞內(nèi)由C1，C4和C5的氫形成疏水區(qū)，相反，在分子的外側(cè)上端由C6的伯羥基構(gòu)成，下端由C2和C3的仲羥基構(gòu)成，具有親水性，故環(huán)狀黃糊精的主要特征是疏水性空洞內(nèi)可嵌入各種有機(jī)化合物，從而形成穩(wěn)定的絡(luò)合物。

　?。?）使易揮發(fā)性物質(zhì)穩(wěn)定。

　?。?）穩(wěn)定對(duì)熱，光，空氣不穩(wěn)定的物質(zhì)。

　?。?）改變物質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。

　?。?）改變被包絡(luò)物的反應(yīng)性能。

　　因環(huán)狀黃糊精有形成復(fù)合體的能力，且無(wú)毒性，安全性好，黃糊精因而可應(yīng)用在許多方面。

黃糊精生產(chǎn)過(guò)程主要是在中心焙燒裝置內(nèi)完成，其具有均勻加入精體和迅速除去揮發(fā)物的功能，比較理想的焙燒裝置是流動(dòng)床裝置，粉體可浮游在高溫氣流中，由于處于流動(dòng)狀態(tài)，因此會(huì)迅速而均勻地進(jìn)行加熱和加酸并除去揮發(fā)物，反應(yīng)均勻，黃糊精產(chǎn)品質(zhì)易控制，因此這是一種性能優(yōu)良的反應(yīng)裝置。

　　黃糊精的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程可分成下列五個(gè)程序：

　　1，酸化。

　　將酸性物質(zhì)以氣體或霧液方式加入到粉中。工業(yè)黃糊精

　　2，預(yù)干燥。

　　通常升溫之前，工業(yè)黃糊精的用途，將酸化的淀粉先干燥，工業(yè)黃糊精的生產(chǎn)廠(chǎng)家，為了盡可能地減少在脫水過(guò)程中發(fā)生水解反應(yīng)，黃糊精操作應(yīng)在相對(duì)低的溫度下進(jìn)行，否則將產(chǎn)生較高的還原糖值，黃糊精的終質(zhì)量往往是由這段工序決定的，也就是說(shuō)該工序的還原糖含量直接影響終產(chǎn)品的吸濕性，膠粘性，工業(yè)黃糊精，色澤和流改性。

蒸煮。

　　可采用幾種蒸煮方式：一是開(kāi)口式蒸煮器，結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，二是真空蒸煮器，結(jié)構(gòu)類(lèi)同于開(kāi)口蒸煮器，但其是在負(fù)壓條件下工作，有利于水分排出，并有利于物料流動(dòng)。

冷卻。

　　一旦轉(zhuǎn)化完成，便將黃糊情轉(zhuǎn)入冷卻器中冷卻以便中止反應(yīng)。工業(yè)黃糊精

再加濕。

　　反應(yīng)結(jié)束后產(chǎn)物的終濕度為百分之零點(diǎn)五至黃糊精百分之零點(diǎn)三，一般產(chǎn)品在裝袋前再加濕，這樣使得黃糊精產(chǎn)品在存放過(guò)程中更加穩(wěn)定。