淺談巧克力“深加工”之多元化谷物能量棒機(jī)械價(jià)格

       首先談到的也是大家并不陌生的類似于谷物棒，營(yíng)養(yǎng)圈，雜糧餅，能量棒等產(chǎn)品。以這些為基底或芯，然后結(jié)合巧克力的涂層或復(fù)配等工藝加工而制成的各式各樣的具有健康概念的巧克力制品。搭配原則二：謹(jǐn)遵葡萄酒與美食搭配中的“濃配濃，淡配淡”的黃金律令。這類產(chǎn)品很早就在國(guó)外市場(chǎng)出現(xiàn)，并得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。而在中國(guó)市場(chǎng)暫時(shí)還未呈現(xiàn)百花齊放的局面。市面上局部出現(xiàn)的大量的所謂“營(yíng)養(yǎng)”，“能量”，“功能”等等巧克力制品，卻存在著這樣那樣的問題。      

       其次是無糖，低糖類產(chǎn)品?！盁o糖”食品，按照國(guó)際公認(rèn)定義，是指不含食糖的甜食品，不僅僅是無蔗糖食品，也不能含能被人體消化酶分解成單糖吸收的多糖。巧克力配套設(shè)備每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以減肥。而且必須含有食糖屬性的食糖替代品，如采用糖經(jīng)氫化還原的衍生物—糖醇。而不是用糖精，甜味素等高倍甜味劑加工生產(chǎn)的所謂“低糖”甜食品。我國(guó)在這方面也提到過一些概念：固體或液體食品中，所有的單糖和雙糖的含量不高于0.5克/100克（或毫升），可以在標(biāo)簽中使用“無糖”的聲稱。我們能把握住這些原則，也一定可以做出貨真價(jià)實(shí)的無糖巧克力。         

       再者是巧克力產(chǎn)品原料的健康概念。比較突出的就是巧克力原料當(dāng)中油脂（主要以代可可脂）的低反低飽和概念。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，油脂中反式脂肪酸含量問題，越來越受到專業(yè)人士和廣大消費(fèi)者的關(guān)注。”這條耳熟能詳?shù)膹V告頻見于熒幕之上，讓士力架闖入了國(guó)人的視野和生活。對(duì)反式脂肪酸的關(guān)注原起于反式脂肪酸對(duì)人體健康的潛在危害上，也正是基于認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸的存在對(duì)人體健康的潛在危害，許多原料供應(yīng)商都成功開發(fā)和推廣了應(yīng)用于糖果巧克力的低反式脂肪酸的CBS，CBR油脂產(chǎn)品。 以為了更好適應(yīng)市場(chǎng)的需求和市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。在國(guó)外，低反式脂肪酸等概念已為廣大人士所熟知。而目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還沒有在相關(guān)產(chǎn)品上普及這一概念。但從巧克力產(chǎn)品的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)健康的重要日益深入人心，相信這類產(chǎn)品也將會(huì)帶來一場(chǎng)巧克力及巧克力制品的變革。

食物工業(yè)是巧克力機(jī)械商品使用大戶，跟著食物工業(yè)的開展壯大，食物巧克力機(jī)械商品也在進(jìn)入一個(gè)新的開展階段。包裝工業(yè)在食物工業(yè)范疇的位置舉足輕重，跟著商場(chǎng)的需要也在尋求更深度的開展。巧克力機(jī)械   

　　然而，不行忽略的是，中國(guó)巧克力機(jī)械行業(yè)起步晚、開展快的開展形式，造成了中國(guó)巧克力機(jī)械開展根底薄弱，商品層次不高，質(zhì)量、安全、技能、功率等方面都不夠到位的局勢(shì)。越來越多的排糖食品含有“健康谷物”如奇亞籽或標(biāo)有無麩質(zhì)標(biāo)簽，這使得它們更易消化并為消費(fèi)者提供了可以替代全麥的健康產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)從事食物和巧克力機(jī)械出產(chǎn)的公司達(dá)7000家擺布，但95%以上都為中小公司，民營(yíng)公司，而且東西部地域分布不同大，集中于珠三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，很多公司中具有自立研制才能的僅有少量，巧克力機(jī)械商品更是少之又少。大都小公司都是模仿大型巧克力機(jī)械公司的商品，幾乎沒有立異才能。   　

　據(jù)了解，美國(guó)當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)景看好的巧克力機(jī)械是：水平枕式微機(jī)操控而且配有伺服電機(jī)和薄膜張力好的電力操控設(shè)備的巧克力機(jī)械，往后微電子、電腦、工業(yè)機(jī)器人、智能型、圖畫傳感技能和新資料等在巧克力機(jī)械中將會(huì)得到越來越廣泛的使用，巧克力機(jī)械日趨向自動(dòng)化、高功率化、節(jié)能化方向開展。工作原理：澆糖泵的作用是將糖膏推入注糖嘴，它由兩個(gè)圓筒套裝而成，外筒是固定的圓筒，側(cè)面有一罐道與貯料槽貫通，底部小孔與注糖嘴相連。發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)已把核能技能、微電子技能、激光技能、生物技能和系統(tǒng)工程融入了傳統(tǒng)的機(jī)械制作技能中。新的合金資料、高分子資料、復(fù)合資料、無機(jī)非金屬資料等新資料也得到了推廣使用。

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉。可可豆經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處置之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”?？煽蓾{可以被別離成為可可脂和可可粉，然后進(jìn)一步加工成其他食物。TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線有五種寬度可供選擇，分別為200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，從油料、粉料的自動(dòng)稱量及谷物的單獨(dú)烘干到混合攪拌、投料、冷壓成型、縱切和橫切均為自動(dòng)化運(yùn)作?？煽芍鋵?shí)是一種植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比擬特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決議，植物油普通熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)?？煽芍捎陲柡椭竞扛撸再|(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃~38℃間。這使得它能夠在常溫下是固體，吃到嘴里卻消融，即所謂的“只融在口，不融在手”?？煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘?jiān)嗨朴诖蠖拐ネ暧椭蟮摹岸癸灐??？煽啥怪械脑S多特有成分，比方礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中?？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可漿里添加可可脂。也就是說，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。此外，一些巧克力種類還會(huì)參加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。巧克力配套設(shè)備真假巧克力是如何辨別的A．從外形和口味上普通消費(fèi)者是很難區(qū)分這兩者區(qū)別的，由于巨大的價(jià)格差，很多不誠(chéng)實(shí)的商家把這種巧克力糖果當(dāng)真巧克力賣。不同原料的組合，就構(gòu)成了形形色色的巧克力。作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對(duì)巧克力的風(fēng)味做出了宏大奉獻(xiàn)。當(dāng)然，可可脂中也會(huì)有許多香味物質(zhì)，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有濃郁的“巧克力味”。

加強(qiáng)食品機(jī)械設(shè)備維修管理的措施

加強(qiáng)設(shè)備維修后的清潔

       生產(chǎn)部門需要建立設(shè)備清潔管理制度，需要對(duì)設(shè)備的清潔頻次進(jìn)行確定與驗(yàn)證，摸索出適宜的清潔方法，要求操作工人按清潔的方法與頻次執(zhí)行設(shè)備清潔操作，并定期監(jiān)督檢查清潔情況，同時(shí)對(duì)員工執(zhí)行考核，這有利于生產(chǎn)的順利進(jìn)行和設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行。伴跟著社會(huì)生活水平的提高，愈加尋求時(shí)尚、品味和特性的80后乃至90后逐漸變成主力消費(fèi)人群，巧克力機(jī)械智能化、化、大容量已變成趨勢(shì)。設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)清潔管理，可以借助5S-TPM工具，做好設(shè)備的整理、整頓、清掃、清潔工作，重視設(shè)備的預(yù)防性維修，建立系統(tǒng)的預(yù)防性維修計(jì)劃，全員參與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作，保障設(shè)備清潔，不會(huì)影響設(shè)備的使用。