火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。

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在哪里可以代加工重慶牛油火鍋底料

    火鍋，作為現(xiàn)下熱門的餐飲美食，在全國掀起了一股有事沒事就吃火鍋的熱潮?；疱佊靡桓窈炃藙?dòng)了美食界的“江湖”，其火熱程度似有趕超火鍋的趨勢。不得不說，火鍋的發(fā)展大有前景。開一家火鍋店經(jīng)營，是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇。而底料是火鍋的核心，火鍋好不好吃，火鍋底料起著至關(guān)重要的作用，正宗的牛油火鍋底料批發(fā)就在重慶醉香源火鍋底料批發(fā)公司。

    重慶醉香源牛油老火鍋底料好在哪里?為什么要選擇重慶醉香源牛油火鍋底料?重慶醉香源牛油火鍋底料價(jià)格如何?種種疑問，在今天，小編將會(huì)為您一一解答。首先，醉香源牛油火鍋底料保證安全健康。我們公司售賣的是工廠自制的牛油火鍋底料產(chǎn)品。工廠生產(chǎn)，廠家直銷的銷售。公司成立于2011年，已經(jīng)有著10年左右的火鍋底料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。所用設(shè)備也是進(jìn)口的生產(chǎn)設(shè)備。實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，目的就是為了減少原料與工人的過多接觸，提高底料的食品安全度。所有我們提供的牛油火鍋底料保證無污染，好品質(zhì)!

　　重慶醉香源牛油老火鍋底料是可以定制的。為滿足全國各地不同地區(qū)的火鍋顧客口味，支持外地商家到公司定制適合當(dāng)?shù)乜谖兜幕疱伝疱伒琢?。如果您有配方，我們食品廠可以為您加工制作;如果您想要直接定制，沒有配方，我們便會(huì)結(jié)合您當(dāng)?shù)氐目谖吨谱鞒龇袭?dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的火鍋底料。

　　重慶醉香源牛油老火鍋底料批發(fā)價(jià)格是十分平民的并且價(jià)格不會(huì)有太大的波動(dòng)?？紤]到火鍋營業(yè)是小本生意，并且在開店初期需要投入的各項(xiàng)開支都很大，所以火鍋底料的價(jià)格并不貴。

如何區(qū)分牛油老火鍋底料的質(zhì)量

    近年來，開設(shè)火鍋店的人越來越多，直接購買基礎(chǔ)材料已成為許多投資者開店的方式之一。在市場上，有很多工廠生產(chǎn)不同種類的香料，那么如何區(qū)分香料的質(zhì)量呢？

1、 先看

    如何使用優(yōu)等香料作為基材？然后，串味基料相對粘性和紋理，而添加化學(xué)添加劑的串味基料看起來非常透明，沒有紋理。

2、 區(qū)別于氣味

    當(dāng)好的香料串放進(jìn)鍋里煮沸時(shí)，一開始的味道并不是很香。隨著時(shí)間的推移，它們的烹調(diào)會(huì)越來越香，味道也越來越醇。但一開始味道很香，很可能是加了辣椒精和調(diào)味料。

    以上兩點(diǎn)是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質(zhì)的香料串，你必須親自調(diào)查并嘗試品嘗，看看香料的質(zhì)量。

    目前，市場上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒有基料配方，可以直接找一個(gè)好的生產(chǎn)廠家直接的來購買；如果有配方，也可以找一個(gè)基料加工廠來幫你加工；如果沒有配方，想定制口味類型，就必須要求加工廠有研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對口味類型線的研發(fā)定制。

正宗重慶牛油火鍋底料做法之一

一、原料準(zhǔn)備

    菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

    1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊。

    2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

    3、隨即下入八角、三奈、桂皮、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

三、火鍋湯料的調(diào)制

    原料：豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克

制法：

    1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

    2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

    3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種菜了。