廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、東西的總稱。廚房設備一般包含烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

    處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類用具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物質(zhì)料、用具和半成品的常溫和低溫貯存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。一般用的廚房的配套設備包含：通風設備如排煙體系的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包含傳菜電梯。

    很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。

    其實廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，很適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海π菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的廚房設計，才會使效率大大提高。

  蒸柜需要做好哪些維護工作？

       1.節(jié)能型鼓風燃氣海鮮蒸柜每天清洗一次。發(fā)現(xiàn)燃燒器的火孔和氣孔被油污堵塞，可以用鐵絲從孔中穿過，保持火焰正常燃燒。

       2.每個燃氣閥門應由人員定期檢查，并用高溫油密封。

       3.燃氣閥門的啟閉應按標志進行。不要用硬裝置敲擊旋鈕，以免損壞。所有燃氣管道、設備非人員不得隨意拆卸。

       4.經(jīng)常清理海鮮蒸柜燃燒器表面的污垢指示和氧化皮，確?；鹂淄〞?，點火正常，防止爆燃，保證良好的燃燒條件。