腐竹是我們大家熟悉的一種食物，作為非常美味的一種豆制品，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃這種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是有非常大幫助的，可以很好的幫助我們補(bǔ)充鈣元素，對(duì)于我們的健康是有意義的。

吃腐竹很不錯(cuò)，作為豆制品的一種，吃起來(lái)味道非常好，而且還可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們健康養(yǎng)生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養(yǎng)生，特別對(duì)于保存腐竹，是我們需要學(xué)會(huì)的。

一說(shuō)起腐竹，很多人就會(huì)想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來(lái)散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來(lái)卻油滑。干著吃起來(lái)嘎吱嘎吱的，水泡發(fā)后吃起來(lái)筋道爽口，再配上各種青菜或肉炒起來(lái)那才叫一個(gè)字爽。雖然炒腐竹非常的美味，但是在做這道菜之前，一定要將腐竹泡發(fā)好，如果腐竹沒(méi)泡好的話(huà)，那炒出來(lái)的腐竹將會(huì)非常的難吃。腐竹已經(jīng)有一千多年的歷史了，發(fā)展至今天，其表現(xiàn)形式已經(jīng)有很多種了。但不管工藝如何變化，腐竹只會(huì)越來(lái)越好，樣式越來(lái)越多，能夠更好的保留豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

剛買(mǎi)來(lái)的腐竹要用溫水泡,時(shí)間不要太長(zhǎng),水要寬些,不會(huì)松散.開(kāi)水泡的話(huà)里外軟硬程度不同。要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。如果做涼菜的話(huà)可以把泡開(kāi)的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時(shí)左右)用溫開(kāi)水泡，大概要4小時(shí)。把腐竹掰碎了用開(kāi)水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開(kāi)、不過(guò)表面稍微會(huì)化一點(diǎn)、湯略象豆槳，雖然模樣差點(diǎn)不過(guò)也能吃啊，沒(méi)辦法速成的就是這樣。

就是用溫開(kāi)水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開(kāi)一些，冷水的稍有點(diǎn)硬。如果做涼菜的話(huà)可以把泡開(kāi)的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

黃豆的選擇：制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量。要選大顆，飽滿(mǎn)，金黃、光澤度好、雜質(zhì)少的黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會(huì)特別香濃。

泡豆：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會(huì)露出水面為要求。泡豆的標(biāo)準(zhǔn)是匯到大豆發(fā)漲去皮，兩瓣劈開(kāi)后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時(shí)間冬天約為16～20小時(shí)，春秋季節(jié)8～12小時(shí)，夏天為6小時(shí)左右。