配餐公司的營(yíng)養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。

1、要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，然后根據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物，進(jìn)行合理烹調(diào)。2、均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是：蛋白質(zhì)10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物55%~65%。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，身體才能健康。3、每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。

東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處

在配餐的過(guò)程中，會(huì)遇到東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處。有些客戶，喜歡以體質(zhì)為基礎(chǔ)，有些客戶喜歡以熱量為基礎(chǔ)。中醫(yī)里將人的體質(zhì)分為九種，不同體質(zhì)的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺(tái)灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質(zhì)分為先天體質(zhì)和后天體質(zhì)，他認(rèn)為根據(jù)這兩種體質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生，是極具針對(duì)性的。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)里只需要根據(jù)客戶的身高體重來(lái)計(jì)算他所需要攝入的總熱量，然后對(duì)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比作出相應(yīng)規(guī)定，再對(duì)早中晚三餐的供能比按照343分配，然后遵循食物多樣，每天15種以上食物的原則，來(lái)為客戶配置總熱量合理，營(yíng)養(yǎng)素均衡的食譜，其實(shí)，到這里，就已經(jīng)很科學(xué)了。 天津莎家邦的營(yíng)養(yǎng)配餐，是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。

　餐整個(gè)的餐飲平配送體系當(dāng)中蔬菜的配送能占到很大一部分，在這里天津莎家邦公司就來(lái)給大家講講相關(guān)的一些小知識(shí)：

　　1、西紅柿、茄子放入保鮮袋，西紅柿、茄子應(yīng)放入大號(hào)的保鮮袋中，扎緊袋口，將其放在陰涼處。還需要注意的是，每天應(yīng)翻開(kāi)袋口，換氣5分鐘左右。如果有水珠凝結(jié)，用潔凈的毛巾擦干，再扎緊袋口，這樣可以保鮮十幾天。

　　2、芹菜、韭菜根部放入水中，買回的新鮮芹菜、韭菜、茼蒿等應(yīng)先擇去黃葉，用細(xì)繩在中心寬松地扎起來(lái)。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以堅(jiān)持3—4天較為新鮮。

　　3、蔥姜蒜放入網(wǎng)兜，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)進(jìn)來(lái)能堅(jiān)持原貌。大蒜的保存辦法與洋蔥相似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜運(yùn)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。

定量配餐 杜絕浪費(fèi)

首先是主動(dòng)倡導(dǎo)引導(dǎo)。在餐廳擺放和張貼宣傳材料，禮貌倡導(dǎo)客人文明用餐，溫馨引導(dǎo)客人“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”， 提示客人在自助餐時(shí)“少拿勤拿”，針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐，推出半份菜，讓客人愉快接受。其次是精準(zhǔn)定量配餐。根據(jù)酒店當(dāng)日預(yù)定和入住率情況，合理分配自助餐食材，精準(zhǔn)確定單份菜量，通過(guò)“少上勤上”，避免食材浪費(fèi)；同時(shí)不使用一次性餐具，提供打包服務(wù)，且不過(guò)度使用包裝物。

再次是嚴(yán)格制度管理。每日由專人對(duì)員工餐廳和后廚房的廢棄食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品廢棄情況及時(shí)了解，責(zé)成部門整改；在員工區(qū)張貼厲行節(jié)約規(guī)定和辦法，加大教育和宣傳力度，形成節(jié)儉風(fēng)氣。