小型布袋饃機(jī)器燒餅自動(dòng)成型機(jī)視頻

3、壓面輥的作用是把送面機(jī)構(gòu)送來的面壓制成一定寬度和厚度的面帶。注意壓面輥之間的間隙是確定荷葉餅的重量、外形等因素有關(guān)，壓面輥之間的間隙是確定疊皮厚度的主要因素，所以在開始之前要多試幾次，才能比較好的確定壓面輥的間隙。發(fā)酵的面團(tuán)，取300g，在案板上撒上面粉，把面團(tuán)取出來，排氣，搓揉。另外要注意壓面輥下方一定要與壓面輥貼合好，不能有較大的間隙，每次生產(chǎn)之前一定要及時(shí)檢查和清理上面的面渣

【選料與刀工】：

臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。布袋饃A、發(fā)酵面團(tuán)一份、色拉油少許B、雞肉絲，黃瓜，蔥白，甜面醬，香油，糖。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。

【腌漬風(fēng)干】：

這里以5千克豬五花肉為例。用搟面杖把餅胚一個(gè)個(gè)地?fù){開，從中間往外搟，邊搟邊轉(zhuǎn)動(dòng)，搟好的餅直徑約10厘米左右。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

【白吉饃的制作】：

1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。

【制作要點(diǎn)】：

1．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3．鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。