造酒用曲塊粉碎機(jī)采用了360度環(huán)篩，還有底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時(shí)由于物料的重力作用，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過(guò)能力強(qiáng)，粉碎機(jī)轉(zhuǎn)子上的利板保證了底篩的有效利用，且產(chǎn)生一定的風(fēng)壓，促進(jìn)粉碎后物料的快速排出。破曲機(jī)投料口、螺旋輸送機(jī)出料口、斗式提升機(jī)機(jī)座、料倉(cāng)雙下料口均有吸風(fēng)口，其與風(fēng)管聯(lián)接，粉塵由吸風(fēng)口、風(fēng)管經(jīng)旋風(fēng)除塵器、低壓脈沖布袋除塵器除塵后，潔凈空氣由風(fēng)機(jī)經(jīng)風(fēng)管排到室外，兩除塵器除去的粉塵經(jīng)關(guān)風(fēng)器到集灰袋后，由人工裝袋備用。大曲曲塊粉碎機(jī)的工作原理是將物料經(jīng)變頻給料機(jī)送入粉碎腔內(nèi)，經(jīng)磨輥擠壓、剪切、研磨實(shí)現(xiàn)物料的超細(xì)粉碎。

曲塊粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)和作業(yè)原理曲塊粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)和作業(yè)原理:曲塊粉碎機(jī)由進(jìn)料斗、機(jī)體、轉(zhuǎn)子盤(pán)、篩片、定子盤(pán)、出料口等部分組成。曲塊粉碎機(jī)主軸上裝有轉(zhuǎn)子盤(pán),轉(zhuǎn)子盤(pán)上裝有曲塊粉碎機(jī)篩網(wǎng)的修補(bǔ)和替換。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。篩網(wǎng)是由薄鋼板或鐵皮沖孔制成。當(dāng)篩網(wǎng)呈現(xiàn)磨損或被異物擊穿時(shí),若損壞面積不大,可用鉚補(bǔ)或錫焊的方法批改若大面積損壞,應(yīng)替換新篩。

高粱曲塊粉碎機(jī)釀?dòng)衩拙萍夹g(shù),一些酒友很困惑,自己用小型酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備蒸制的玉米酒為什么喝了眼花?電控箱操作方便，節(jié)約勞力，節(jié)約時(shí)間，是大中小酒廠(chǎng)必選設(shè)備之一。其實(shí),高粱曲塊粉碎機(jī)蒸餾方式錯(cuò)誤,高粱曲塊粉碎機(jī),酒曲選擇不當(dāng),玉米麯塊粉碎機(jī)起動(dòng)前,先用手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)子,檢查一下齒爪、錘片及轉(zhuǎn)子運(yùn)轉(zhuǎn)是否靈活可靠,殼內(nèi)有無(wú)碰撞現(xiàn)象,轉(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)方向是否與機(jī)箭頭所指方向一致,動(dòng)力機(jī)及粉碎機(jī)潤(rùn)滑是否良好.

一般我國(guó)南方的曲酒廠(chǎng)大多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)，適合于曲霉菌的生長(zhǎng)。生料制曲是大曲生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，這不僅有利于保存原料中所含的水解酶類(lèi)（如小麥麩皮中的β－淀粉酶）有助于大曲酒釀造進(jìn)程中淀粉的糖化作用，而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生長(zhǎng)。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發(fā)也快，影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì)，有利于清香的形成。