雞腿菇的栽培方式：

    1.選場配料。栽培場地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹、農(nóng)作物間進行套作。一年四季均可種植，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進行露地栽培。配料：每20平方米的種植面積，就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。

    2.原料處理。用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2米，長寬自定，拍嚴實后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計，當料溫升至60℃時，一直持續(xù)到第二天的上午再進行一次翻堆工作，這個時候翻的同時還需要澆3%的石灰水進去，然后再像之前一樣覆蓋薄膜繼續(xù)發(fā)酵,等待溫度達到60℃以上而且維持1天就可以下田進行栽培。

    3.播種栽培。挖寬1.2米，深10厘米，長度根據(jù)地形決定，共20平方米的畦床，四周需要挖出深寬各20厘米溝用來排水。栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當天還需要撒一層干草木灰。每平方米按干料計算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結(jié)束后可以借用木板把料面壓實整平，再薄薄撒一層干草木，然后蓋土3厘米，土面之上再薄撒一層草木灰，然后就可以蓋膜等發(fā)菌，3天后抖動薄膜有助于新鮮氧氣的進入，幫助通風(fēng)換氣，每天需要進行2次。

   4.發(fā)菌管理及采收。用竹竿撐起小弓棚，減少或增加棚上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來調(diào)控棚內(nèi)的溫度至10—28℃之間，一個多月之后若是小菇破土而出，就可以把蓋膜去除，輕噴水、勤噴水用以保濕，等10-20天進入菌蕾期，就可以進行采收工作了。用手左右旋轉(zhuǎn)撥出雞腿菇，削去菇腳上的泥土，裝進筐里運入市場進行銷售。

一、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有哪幾個部分組成？

在生物學(xué)上，食用菌屬于真菌界、真菌門中的擔子菌亞門和子囊菌亞門，其中95%的食用菌屬于擔子菌亞門。雖然食用菌看起來形態(tài)各異，但基本結(jié)構(gòu)大致相同。正常情況下，主要由菌絲體、子實體和孢子三個部分組成。

1.菌絲體

菌絲體是由大量菌絲交織在一起而形成的，菌絲則是由孢子在適宜條件下萌發(fā)，形成管狀細胞，集聚形成絲狀。我們可以從菌絲的分類、形態(tài)以及組織體三個方面來加以了解。

2.子實體

當菌絲體達到生理成熟的時候，便會發(fā)生扭結(jié)，形成子實體原基，進而形成子實體。實際上子實體是食用菌的繁殖，主要生長于基質(zhì)表面，消費者通常所看到和購買的菇、蘑、耳就是子實體。一般情況下，子囊菌產(chǎn)生的果實叫做子囊果，擔子菌產(chǎn)生的果實叫做擔子果，通常人們食用的多為擔子果。

3.孢子

孢子是真菌繁殖的基本單位，可以分為有性孢子和無性孢子兩大類。食用菌的孢子主要食有性孢子，但是不同種類真菌其孢子大小、形狀、顏色及表面紋飾都有較大的差異。一般情況下有圓球形、卵圓形、橢圓形、長方橢圓形、麻點和多角形等20多個形態(tài)。孢子的顏色有白色、粉色、奶油色、青褐色和黑色等多種。其傳播方式也十分復(fù)雜，有的是靠彈射傳播，有的則靠風(fēng)雨傳播，還有一些是靠動物來進行傳播。成熟的孢子可以直接萌發(fā)產(chǎn)生初生菌子

食用菌培養(yǎng)架材料養(yǎng)殖食用菌產(chǎn)生銹斑病原因：產(chǎn)生銹斑病的致病菌為假單孢。食用菌培養(yǎng)架材料養(yǎng)殖時銹斑病又稱斑點病、麻臉病，是危害姬菇的主要病害之一。銹斑病同軟腐病一樣，也是只危害子實體而不侵染菌絲體，發(fā)病初期在姬菇的菌蓋上出現(xiàn)圓形或不規(guī)則的黃色病斑，在高溫高濕下病斑迅速擴大，顏色加深，后變成褐色，個別菌蓋還會出現(xiàn)條紋狀銹斑。嚴重者可使整叢姬菇變?yōu)殍F銹色，味微苦，失去食用價值和商品價值，該病傳播很快，如不及時控制很快就會蔓延整個菇棚食用菌培養(yǎng)架材料。