兒時(shí)的記憶還保留在從事過(guò)這個(gè)活動(dòng)的人們的頭腦中，對(duì)新麥面的向往更是一些吃貨難以磨滅的記憶。新麥子的香味，那乍聞之下就讓味蕾歡呼的飄香，閉上眼睛，就從記憶深處滑過(guò)，渴望品嘗的強(qiáng)烈意愿，正從心底慢慢浮起。

這個(gè)年頭，再?zèng)]有媽媽含笑和面、發(fā)面，拾柴蒸饃，讓你吃上香噴嚏的新面饅頭了，也沒(méi)有奶奶給你和面、搟面、下面、撈面、澆臊子、或者只是澆上飄香的大蒜水水，讓你吃一碗爽歪歪的新麥油潑面了。

不過(guò)，生活還在繼續(xù)，想吃好吃的油潑面、臊子面、biangbiang面，你可以走進(jìn)西安趙家臘汁肉飯店，吃到好吃的面。

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜?！斑@就是吃面的標(biāo)配”，惠文龍解釋說(shuō)，吃面喝汽水，最后滿足地說(shuō)一聲“嘹咋咧”，這不就是老陜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

正宗岐山臊子面加盟易于消化吸收，平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物， 能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn) 生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50% 的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以， 中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。趙家臘汁肉店分享：關(guān)于'長(zhǎng)命面'所以會(huì)改稱'臊子面'的事，民間流傳著一個(gè)故事：在以前,岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于 消化吸收。

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