咖啡的烘焙技巧

 專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八種方式：咖啡的風(fēng)味很大程度是由生豆自身的特質(zhì)決定的，我覺得，味道的八成左右基本上在烘焙前已經(jīng)決定了，而烘焙只是將咖啡豆的特質(zhì)顯現(xiàn)出來的方法。用什么樣的烘焙方法，決定了咖啡豆的特質(zhì)有多少 能顯現(xiàn)出來。在烘焙過程中需要特別注意的是“咖啡豆的溫度1分鐘變化多少 攝氏度”。需要注意烘焙中期溫度的上升方式，也就是咖啡豆的水分蒸 發(fā)、溫度穩(wěn)步上升的階段。還有烘焙后期的溫度上升方式，也就是咖啡豆開始噼啪作響的階段。烘焙時(shí)如果試著改變這兩個(gè)階段的溫度上 升方式，也就容易發(fā)現(xiàn)溫度對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生的影響（如果將每分鐘升 高的溫度提高一倍，觀察起來就更明顯）。其次，要注意烘焙初期溫度的下降方式。如果把生豆放入烘焙機(jī)內(nèi)，將其溫度由原先的10℃調(diào)整 到20℃，就能輕易觀察到溫度對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生的影響。

咖啡文化
那是個(gè)特別的國度，充斥著法式風(fēng)情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起，再次飄香。一、老撾咖啡歷史：    老撾是個(gè)曾經(jīng)過法國殖民的地區(qū)，

那是個(gè)特別的國度，充斥著法式風(fēng)情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起，再次飄香。

一、老撾咖啡歷史：老撾是個(gè)曾經(jīng)過法國殖民的地區(qū)，而老撾的咖啡產(chǎn)業(yè)也可追溯到100年前法國殖民時(shí)代，當(dāng)時(shí)法國人發(fā)覺老撾波羅芬高原（Bolaven Plateau）的土壤富含礦物質(zhì)，而且高原高度提供的咖啡樹生長環(huán)境，因此法國人引進(jìn)咖啡種植技術(shù)開始在此栽植大量的咖啡樹。在二次期間，波羅芬高原陷入的洗禮，法國人紛紛離開老撾，此后波羅芬高原陷入外戰(zhàn)的困境中，土壤也遭受…等重金屬污染，不僅如此，當(dāng)時(shí)老撾的政府統(tǒng)治認(rèn)為咖啡是的產(chǎn)物，也導(dǎo)致老撾咖啡的栽植與產(chǎn)量急速減少。近年來，老撾政府逐漸開放私人產(chǎn)業(yè)，老撾咖啡才漸漸的興起，老撾咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長席松巴（Sinouk Sisombat）將波羅芬高原咖啡批收成的咖啡豆樣品送往法國南部蒙彼利（Montpellier）的咖啡研究機(jī)構(gòu)鑒定品質(zhì)，并獲得肯定，也使得老撾咖啡在市場(chǎng)嶄露頭角。

咖啡的不同口感是由哪些因素決定的？

論是速溶咖啡還是我們自己烹制的咖啡，每一杯都有他獨(dú)特的口味，不盡相同，那為什么會(huì)有如此的差異，

首先，使用咖啡烘焙機(jī)對(duì)生豆進(jìn)行加熱，發(fā)展咖啡的香氣與口味是主要因素。烘焙是一個(gè)使充滿水分的生豆，暴露在快速加熱至200℃烘熱的過程。在這個(gè)溫度，咖啡豆的內(nèi)部產(chǎn)生高溫分解作用，短暫的放熱過程發(fā)生了。咖啡豆的溫度提高到200℃到 210℃，同時(shí)咖啡豆也散失了4%至6%的重量。生豆有著12%

的水分，若從此算起，炒豆過程總共會(huì)失去16至18%的水分。在烘焙的過程中，水分損失越多，咖啡豆顏色越深。