如何判斷好吃的煲仔飯

    好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿(mǎn)砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

煲仔飯各地特色

     東莞另一個(gè)崇尚煲仔飯的地方是東莞。帶有磁性的馬氏體型不銹鋼雖然不耐蝕，但硬度大，適合做刀叉或者攪拌機(jī)、粉碎機(jī)的刀頭等。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡(jiǎn)直就是為煲仔飯而生的，配合當(dāng)?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過(guò)，東莞專(zhuān)賣(mài)煲仔飯的好象不多，雖然店門(mén)口也有不少擺開(kāi)一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時(shí)經(jīng)營(yíng)其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類(lèi)，還習(xí)慣加橄角咸梅之類(lèi)的東西，味道更特別一點(diǎn)，比起來(lái)廣州的略顯普通。

煲仔爐產(chǎn)品外觀

    隨著科技不斷進(jìn)步，人們的審美意識(shí)逐漸提高，煲仔飯機(jī)也滿(mǎn)足于過(guò)去的功能與外觀，整體的設(shè)計(jì)更為簡(jiǎn)潔，利用不銹鋼的拉絲效果營(yíng)造流暢的線條感。

    1. 整體形狀上，煲仔飯機(jī)也推陳出新，現(xiàn)在的市面的品牌如彩虹帽，也推出一些雙層型和梯字型的煲仔飯機(jī)。相比傳統(tǒng)平面型的煲仔飯機(jī)，這樣的設(shè)計(jì)直接的好處，就是使用者節(jié)省占地空間。

    2. 爐灶的數(shù)量上，現(xiàn)在的煲仔飯機(jī)可選性比較強(qiáng)，對(duì)從業(yè)者而言可以根據(jù)自己的店鋪大小和實(shí)際需求進(jìn)行選擇。一般來(lái)說(shuō)，較小型的可以有1-4頭爐灶，較大型的則有6-12頭的爐灶。

    3. 加熱主板方面，當(dāng)下煲仔飯機(jī)開(kāi)始傾向采用平面的黑色微晶面板代替產(chǎn)品外觀(4張) 傳統(tǒng)了明火灶。黑色的微晶板不僅美觀，且平面的設(shè)計(jì)也能保證使用者的清洗方便。