斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說明：    

轉盤采用不銹鋼制成，內盛肉料。轉盤的制造精度和安裝精度要求較高，并要求顛簸轉動，其轉速有單速、雙速、三速幾種，一般為4～6r／min，其容積一般有10、20、60、200、300及500L。      

排料裝置它主要由出料盤、電機、加速氣、刮板、出料槽、搖臂等組成。出料盤是一個用不銹鋼板或無毒塑料制成的圓盤，它的大小與盛料轉盤圓槽直徑相近似。緊貼盤前面設有一個刮板，當出料轉盤由一個小型電機經過加速氣和轉軸帶動由里向下、向外旋轉時，將盛料盤中的肉料帶起，然后再被刮板刮離盤面，由出料槽導出機外。出料盤的轉速一般低于100r／min。

高速斬拌機的粒度的檢測

粒度的檢測      

肉泥粒度（粗細度）是評定肉泥的品質好壞的重要因素之一，不同粗細度的肉泥使刀軸電機產生不同的阻抗，因此通過檢測刀軸電機阻抗，就能檢測出粒度。切斷刀軸電機電源，檢測電機定子繞組的反電動勢，并進行整與放大得一矩形脈沖系列波形，分析這一矩形脈沖系列波形的個數與寬度，用模糊推論，得出肉泥粒度。若粒度大，則阻抗大，反電動勢衰減快，脈沖系列波形個數少，脈沖寬度很快變窄。

斬拌機轉速達到4500轉，整機采用SUS304材質，大功率電機，變頻控制系統，能省電30%，并能保護電路的其它功能不受損傷。斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工準確度。斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好。

斬拌機廣泛應用于食品加工企業(yè)，食品加工實驗室，學院食品工程實驗室，學校食堂，以及餐飲行業(yè)。雙速斬拌機上市深受廣大客戶的青睞。這款機器在高速旋轉下,斬刀將肉及輔料在短時間內斬成肉餡和肉泥,還可以將輔料一起攪拌成均勻的乳化物.在人們生活以及生意上小型斬拌機起到了很多的作用，帶來很多的方便.

斬拌機在使用的時候，很多操作人員對正確的操作方式并不能很好的掌握并且使用，所以，使用斬拌機的企業(yè)一定要定期的對操作人員進行培訓，這樣才能確保在操作斬拌機的時候能夠在規(guī)范操作的同時不出現安全事故。

在操作斬拌機的時候一低昂要注意在開始生產的時候要從低速往告訴慢慢進行調節(jié)和改變，這樣才能保持斬拌機在工作的時候可以很好的進行自我的調整，不會因為出現突然高速，從而造成斬拌機的損壞或者故障。

很多斬拌機的故障就是因為很多操作人員打開斬拌機就開始使用高速運行，從而造成斬拌機沒有經過很好的平穩(wěn)運行而直接進入高速運行的狀態(tài)，這樣就造成了斬拌機的故障。因此這也是為什么在培訓操作人員的時候一定要叮囑的過程。

在斬拌機工作的過程中，如果有危險出現或者有特殊情況出現，要求操作人員要在時間按下緊急控制按鈕，這樣才能確保危險事情的及時終止，也能很好的確保斬拌機操作人員的人身安全。