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將面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.制作方法1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)混合，然后與成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2.將和好的面揪成小面團(tuán)，然后搟成一個個面餅待用.3.將豆沙捏成小圓餅，再包上鴨蛋黃，裹上餡團(tuán).4.將餡團(tuán)放入搟好的面餅里，揉成一個面餅。蛋黃月餅是由月餅演變而來，是供祭月時食用的，后來成為民間互贈禮品。「西湖游覽志」說：「民間以月餅饋贈，取團(tuán)圓之義?！箹|坡以「嚼月桂、吃月餅」而贊頌月餅。

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傳說我國古代，帝王有春祭、秋祭、春祭之禮。每年八月份中秋節(jié)，民間還會舉行拜月、祭月的習(xí)俗。八月十五圓月，中秋節(jié)的月餅香甜可口。一、準(zhǔn)備模具及材料。月餅?zāi)?，一般大街上都有賣的，根據(jù)您的喜好，，自己用氣泵吹一吹，一出四，一出五，就不用管了。請注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來要少吃多甜，二來一般家庭用電烤爐的功率比較小，大了火候掌握不好；但也不能太小，因為里邊還要放全蛋黃，一般100克就可以了。雞蛋餅?zāi)瞎?。您想問一下您的蛋黃月餅怎么樣？或者別的？咸鴨蛋打蛋后烤制而成的。如要處理的話，可在烘烤時，先烤至八分熟，然后在烘烤前將浸泡幾分鐘。

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蛋是日常生活中較為常見的一種營養(yǎng)豐富的食品。從前中國在經(jīng)濟(jì)困難，生活水平并不高，那時人們就會以為 鴨蛋，不管是蛋黃還是蛋白，都是比較有營養(yǎng)的。但現(xiàn)在的人們不一樣了，現(xiàn)在的人們一般不會吃蛋黃或蛋白。有些人認(rèn)為蛋黃里面的膽固醇偏高，吃多了就容易導(dǎo)致偏高。還有一些人不吃蛋白，因為他們認(rèn)為蛋黃比蛋白質(zhì)更有營養(yǎng)。那到底是鴨蛋里面的蛋黃營養(yǎng)豐富一點(diǎn)還是蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富一點(diǎn)？具體分析如下三個方面。

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1、蛋白質(zhì)含量：蛋黃里面的蛋白質(zhì)含量要比蛋清里面的蛋白質(zhì)含量高，鴨蛋里面的蛋清大部分是由水分組成的，在蛋清里面所占的比例大概超過了88%。鴨蛋中含有人體必須的不飽和脂肪酸，特別是富含油酸的，這些對預(yù)防心。2、含量：蛋黃中的礦物質(zhì)和維生素含量也比較高，蛋清里面幾乎沒有。尤其是脂溶性 a和可溶性 d以及脂溶性 e，在蛋白中沒有發(fā)現(xiàn)這種。3、鐵的含量：蛋黃里面也有鐵，如果缺鐵性，在日常生活中可以多吃一點(diǎn)蛋黃。有些嬰兒經(jīng)常食用蛋黃泥這類輔食可以彌補(bǔ)中缺乏的鐵。鐵質(zhì)對嬰兒大腦的發(fā)育和發(fā)育也有重要作用，因此，寶寶一定要多吃蛋黃。

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一九年，蓮香樓“雙黃蓮月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均獲國家商業(yè)部食品行業(yè)產(chǎn)品評比“金鼎獎”。蛋黃蓮月餅廣式月餅，既有悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有適合不同需求的，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，老少皆宜，越來越受到國內(nèi)外食客的青睞。生產(chǎn)方法制法11、將化凍糖漿加至高粱漿中，攪拌均勻。2、將花生油放入混合好的糖漿中，攪拌均勻后倒入面粉和奶粉。3、揉成面團(tuán)。揉搓后的面團(tuán)用保鮮膜包裹2小時。4、準(zhǔn)備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃太腥，將咸蛋黃用植物油浸泡半小時，可去除腥味。5、面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮革與餡料之比是2:8。月餅咸蛋黃

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原料明細(xì)：主要原料：面粉200克，蛋黃8個，蓮蓉8個；材料：糖適量，油適量，水適量，白油適量。生產(chǎn)步驟：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、攪拌均勻，加入清水拌成團(tuán)；蛋黃蓮月餅4、用保鮮膜包裹30分鐘；5、酥面粉，加50克白油；6、攪拌成團(tuán)狀，靜置30分鐘；7、提前用食用油浸泡雞蛋1小時；8、瀝干油。蓮蓉分成8等份；9、把蓮蓉壓扁，包入蛋黃；包好后放在一邊備用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，搟長形狀；卷起，重復(fù)3次；14、取一片壓扁，包入蛋黃；所有包裝后放入烤盤，180度，下火，兩面各10分鐘。中秋咸蛋黃

養(yǎng)咸鴨蛋效果好相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更能起到養(yǎng)的作用。3、可以火、降陰火的咸鴨蛋中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸蛋黃油，還可以小兒積食，外敷即可。

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咸雞蛋制作技術(shù)腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈、干燥后放入壇。另取750克鹽及適量花椒、茴香，加水煮開，涼透后倒入壇內(nèi)(以浸鮮蛋為宜)。終將壇口緊封。20天后，就可以取食了。如果要使蛋黃多出油，可以在鹽水中加入50-100克燒酒。裹泥方法：將鴨蛋洗凈，洗凈待用。另取850克鹽，加撲茶250克，加生米250克，旺火煮成200毫升的濃汁。再把這咸味的茶汁與黃泥或紅泥混合在一起，拌勻，均勻地裹上鴨蛋的四周，然后裝進(jìn)罐里密封。1個月后，可以將其取出。亦可先將鴨蛋洗凈、晾干，再用沸水將干紅土燙浸成糊狀。把鴨蛋用泥糊包好，用兩頭蘸鹽，放入罐鹽后放入罐內(nèi)封緊罐口。半月后，就可以取出煮食了。咸蛋食禁忌期脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；肝疾病等應(yīng)少食。