襄陽(yáng)張灣交通路牛肉面培訓(xùn)

問(wèn)過(guò)一個(gè)襄陽(yáng)朋友，「你們過(guò)早喝黃酒不怕查酒駕嗎？」答曰，「過(guò)早也喝??！」一句玩笑里，是北方人無(wú)酒無(wú)肉不言歡的豪爽。襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)費(fèi)，襄陽(yáng)豆腐面培訓(xùn)，襄陽(yáng)張灣交通路牛肉面培訓(xùn)說(shuō)：吃牛肉面喝黃酒才是伴侶……

在襄陽(yáng)，一橋下的教門(mén)街，是牛肉面的發(fā)源地。這里整條街專賣牛羊肉，后來(lái)肉鋪發(fā)現(xiàn)鹵牛肉配面條一起賣更受歡迎，整條街又被地道老味的牛肉面館占領(lǐng)。就像武漢熱干面有軟有硬，醬汁有稀有稠，襄陽(yáng)本地的牛肉面也分化出風(fēng)味差異，咸淡麻辣各有傾向，牛油比重也會(huì)不同。如今，襄陽(yáng)人的口味不如以前那么重了，面湯里的牛油越來(lái)越少。不過(guò)，不論怎么改良，在襄陽(yáng)本地吃到的面，都會(huì)比在外地吃到的濃厚。

襄陽(yáng)牛肉面才好吃又味道

牛肉面湯需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，一般要熬幾個(gè)小時(shí)，這樣的湯做出來(lái)的襄陽(yáng)牛肉面才好吃又味道，再搭配一些蔥花，滴幾滴醋，用筷子攪拌一下，挑幾根戳一下，那味道不用說(shuō)了。牛肉面做法步驟基本一致，主要是堿面、高湯和紅油的制作，但傳統(tǒng)正宗的牛肉面與如今的牛肉面制作細(xì)節(jié)卻有很大不同。過(guò)去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。吃時(shí)拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火至少煨制6小時(shí)而成，看起來(lái)一片紅紅火火，但吃起來(lái)辣不刺口，不會(huì)上火。

襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)需要不斷革新

二、技術(shù)要嫻熟。對(duì)于那些老師傅來(lái)說(shuō)，他們?cè)谥谱髅恳煌肱Ｈ饷娴臅r(shí)候，都會(huì)用盡心思，并且利用他們平常在烹調(diào)當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)自己的眼睛鼻子還有雙手，來(lái)制作出一碗更美味可口的牛肉面；技術(shù)嫻熟的師傅，大多數(shù)都是依靠感覺(jué)來(lái)烹調(diào)食物的，而不需要看書(shū)看電視，因此，技術(shù)的嫻熟是牛肉面技術(shù)培訓(xùn)的一個(gè)目標(biāo)。

三、技術(shù)要?jiǎng)?chuàng)新。如果在制作牛肉面的時(shí)候，一直都延續(xù)傳統(tǒng)的工藝方法，可是卻不曾想過(guò)有改變，總是固守傳統(tǒng)，那么牛肉面的口味怎么也沒(méi)有辦法能夠吸引大眾。而當(dāng)代的美食市場(chǎng)，正需要的就是創(chuàng)新的工藝手法，因此，襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)也需要不斷革新。