小火慢煎制作方法

制作方法：（1）將牛扒修成1.5厘米厚的大片，用清水沖去血，擦干水分。（2）不粘鍋下少許黃油，化開后下牛肉（不需要腌制，保持其本味即可）小火慢煎約2分鐘至兩面變色并到六成熟（也可以根據(jù)客人的要求，煎到相應(yīng)的成熟度）。（3）蛋清加入少許水，攪拌均勻，倒入深盤內(nèi)，使其覆蓋整個盤底，入蒸籠小火蒸半分鐘至凝固，取出備用。

小吃培訓(xùn)學(xué)校教大家一道牛扒

（３）鍋內(nèi)放油燒至三成熱時下牛蛙滑散后撈出。（４）鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香時下水150克，燒開后再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調(diào)味撒上蒜段即可出鍋裝盤。小吃培訓(xùn)學(xué)校教大家一道牛扒-神戶牛扒扣關(guān)東參，海參彈糯，牛肉細(xì)嫩香鮮。這款菜所用的黑椒汁是自制的，口味很好，和市面上所賣的成品黑椒汁有很大的區(qū)別。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香，而且需要用淀粉來勾芡，涼后會變色。這種自制的黑椒汁特別香，而且放涼后加熱一下就可以繼續(xù)使用，適合批量制作，適合開店的作為特色單品出售。

制作方法：（１）凈鍋上火，放入上述調(diào)料、香料燒開，過濾，制成煙熏汁待用。（２）洗凈的牛蛙（整只）放入煙熏汁中腌1小時。（３）腌好的牛蛙撈起露天晾2小時。（４）取方 盤，放上蔥墊底，放入風(fēng)干好的牛蛙，入150度的烤箱內(nèi)烤，烤至15分鐘時，將牛蛙取出刷上煙熏汁，再刷一層蜂蜜，待烤上色后，取出來再刷一遍，大約刷4—5次，整個烤制