當水溫至53℃以上時, 淀粉顆粒吸水膨脹并在高溫下溶脹、分裂, 懸浮液逐步變成黏稠的半透明膠體溶液, 這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化 。即使同一品種的淀粉, 因為顆粒大小存在差異,因此糊化難易程度也各不相同, 所需的糊化溫度也不是一個固定值 。水磨糯米粉價格服務熱線。

    糊化的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢冷卻, 經(jīng)過一段時間變得不透明甚至凝膠沉淀, 這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化, 俗稱"淀粉的返生"。豌豆淀粉屬于比較好的淀粉, 炸酥肉時用豌豆淀粉比較: 一是口感很脆 軟硬適中, 不像玉米淀粉那樣脆硬; 二是淀粉表皮不易脫落。豌豆淀粉還多用于制作涼粉、涼皮等小吃。綠豆淀粉是的勾芡淀粉, 粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤, 可以說是品質的食用淀粉。但產量不多、價格比較貴, 廚房里也比較少用。用綠豆淀粉做的龍口粉絲幾乎是的粉絲, 細而不斷, 口感勁道。芒果取肉在料理機中打成肉泥，倒入糯米粉，攪拌均勻，和成面團，搓成小小的圓子。水磨糯米粉價格服務熱線。

       用來制作湯圓的糯米粉，目前市場上有2個品牌都很不錯，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。市場上賣的湯圓粉，也是糯米粉，只不過叫法不同，完全可以用來制作。果不其然，學會了爺爺教給我的2個妙招，炸出來的湯圓不僅不，而且還比自己做的吃著還更酥脆。直接用糯米粉或湯圓粉做面皮，湯圓太軟不容易成型，色澤也不夠好，吃起來太軟。如果加入文字步驟（1）中的澄面面團，既可以增加造型感，色澤也會比較透亮，而且口感也好。為了湯圓呈現(xiàn)更好的效果，建議大家參考。水磨糯米粉價格服務熱線。

      放入豬油的湯圓面團會更香，面皮也會更加細膩，外面賣的湯圓基本也都放了豬油。如果是清真，可以不放，或用少許黃油替代。北方地區(qū)多喜歡吃餃子，中等大小的餃子6個約為1兩，一般患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個。（豬油除了自己煉之外，在麥德龍超市也有售）用來包湯圓的餡料，可以選擇紅豆沙，棗泥，或花生餡等，在稻香村可以買到。超市中的袋裝紅豆沙是不可以的，太軟，不成形。用胡蘿卜汁和面做的湯圓，生的時候顏色比較淺，煮好后就變成橙色啦。水磨糯米粉價格服務熱線。

      元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，里面的那個餡料比較硬；湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。湯圓芯手工搓好，倒進機器大鍋翻滾，蘸滿湯圓粉，灑水打濕再滾一遍湯圓粉，如此反復疊加，一鍋湯圓大概2個多小時完工，不冷凍，買回家必須立即下鍋。從消化淀粉這個角度來看元宵比湯圓更難一些。我建議大家如果是選擇湯圓的話，是選擇那種小一點的，一次性也別吃太多。  水磨糯米粉價格服務熱線。

         元宵和湯圓趁熱吃，冷了更不好消化。我外婆很會做醪糟，記得小時候春節(jié)前她會做上一缸子，讓我們甜甜美美地吃一個冬天。  雖說湯圓元宵是應景的美食，但是還是有一些朋友不太適宜吃，就圍觀一下好。例如：老年人、患、高脂血癥、、、等的朋友，以及胃腸道功能比較弱的朋友都不適宜吃。對于患者來說，即使是“無糖型”湯圓也不主張吃，因為糯米粉本身就是含有大量的糖類物質。水磨糯米粉價格服務熱線。