吉利丁片的運(yùn)用十分的廣，從糧食加工、、中藥中藥材、護(hù)膚品及黏合木料這些，常有它的足跡。它帶有18種碳水化合物和90%的膠原蛋，富健康保健美容護(hù)膚實(shí)際效果，具備的膠體溶液防御性、表層活性、濃稠性、破乳性、懸乳性、緩存性、浸潤(rùn)性、可靠性和水溶于性。吉利丁片是制作慕斯蛋糕、提拉米蘇、布丁、果凍等西式甜點(diǎn)不可或缺的烘焙原料。
吉利丁片歸屬于凝結(jié)類食物，制做慕斯的好挑選。由于用魚膠粉做出去的水晶果凍和慕絲有輕度的花膠味，因此會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)危害味兒，可是吉利丁片就不容易，由于這是無氣味的，因此絕大多數(shù)的飯店全是用吉列丁片而不用魚膠粉。

秘方中必須的凍力值為180bloom的吉利丁片18g，具體只能凍力值為200bloom的吉利丁。測(cè)算以下：
200/180=1.11，測(cè)算算出必須凍力值200bloom的膠狀物為18/1.11=16.21g * 這一計(jì)算一樣適用吉利丁片與吉利丁粉中間的計(jì)算，對(duì)必須很多應(yīng)用吉利丁的人而言必須參照，但一般家中應(yīng)用，用量都不大，因此能夠?qū)⒓∑头鄣荣|(zhì)量換算。 對(duì)于吉利丁在秘方中的量一般在于想進(jìn)行的商品強(qiáng)度、秘方自身的白砂糖用量、新鮮水果是不是有異味等標(biāo)準(zhǔn)。制作慕斯重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。或許購(gòu)買的吉利丁的凍力值都是一個(gè)要素哦，凍力值越高，吉利丁應(yīng)用的量能夠相對(duì)性降低一些。（像吉利丁一樣好的凝固劑也有許多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠這些。但各種各樣凝固劑有不一樣的溶點(diǎn)、凝點(diǎn)，且產(chǎn)生的口味都是不一樣的。因此在食材中的實(shí)際運(yùn)用也會(huì)有差別，不提議簡(jiǎn)潔明了的相互之間替代應(yīng)用。）

應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。 一般吉利丁片吸水流量超過原凈重的5-6倍為為佳情況；5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下容易溶化變形。
在為佳浸泡溫度下，長(zhǎng)期浸泡吉利丁片會(huì)使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的奢侈浪費(fèi)與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會(huì)剛開始融化，當(dāng)溫度過高時(shí)，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分； 吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時(shí)請(qǐng)應(yīng)用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化實(shí)際操作時(shí)留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過過高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會(huì)造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時(shí)不要重合，浸泡進(jìn)行后瀝干水份后應(yīng)用

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個(gè)不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點(diǎn)、慕斯等西點(diǎn)、港式甜點(diǎn)制作之中。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁在棉花糖中不僅起到凝固作用，高蛋白質(zhì)含量的吉利丁在含糖量較多的棉花糖中更能促使打發(fā)膨脹。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會(huì)變得像較堅(jiān)硬的果凍狀。