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對于水汽透過率指標而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣在香腸的保質(zhì)期內(nèi)香腸才不會丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關(guān)系，因為不同材料的保香性是有很大差別的，因為香氣與氧氣有所區(qū)別。③腸衣長時間的貯存，由于貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。由此可以看出，具有優(yōu)異的氧氣、水汽、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質(zhì)腸衣所體現(xiàn)出的特點。

膠原還可以從更多的其它來源獲得,如豬皮、綿羊皮、山羊皮、禽類皮、魚類皮等等。值得一提的是,應(yīng)用比較多的則是豬皮,因為它來源豐富,其所含的膠原性質(zhì)較為理想,但在其應(yīng)用中的主要問題是脂肪含量相對較高,因而使用前的脫脂工序則是關(guān)鍵。至于其它來源,時到今日尚有一些還未獲得商業(yè)上的應(yīng)用,這可能是由于收集困難,或數(shù)量太少,或所含的膠原性質(zhì)不甚理想之故。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國腸衣行業(yè)發(fā)展監(jiān)測分析與發(fā)展趨勢預(yù)測報告（2016-2022年）顯示，目前全世界共有十余家膠原蛋白腸衣生產(chǎn)廠。

人造腸衣按其材料來分，可以分為三大類，即塑料腸衣、纖維素腸衣和膠原腸衣。膠原腸衣是用家畜的皮、腱等為原料制成的，所以它是可以食用的，但是直徑較粗的腸衣就比較厚；食用就不太合適。膠原腸衣不同于纖維素腸衣，在熱加工時要注意加熱溫度，否則膠原就會變軟。膠原腸衣的生產(chǎn)廠家日旭生產(chǎn)的規(guī)格從19mm/20mm到44mm/46mm。含膠原蛋白的存在主要有肉皮、豬蹄、牛蹄筋、骨頭等膠原蛋白腸衣是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的，用于制備中西式灌腸的蛋腸衣。